果蔬储运加工-实训1.pptVIP

梨贮藏保鲜技术 梨贮藏保鲜技术内容 一、实训目的 二、实训原理 三、仪器与试材 不同品种的梨 果实硬度计 折光仪 四、实训设计 1.采收 2.预冷 3.分级 分级的目的与意义 涂被的目的与意义 涂膜 涂被方式 处理方法 四、果蔬品质鉴定内容 感官质量鉴定 营养质量与安全质量鉴定 专题讨论 测定项目 测定指标及记录 观察内容 色泽的观察： 分级标准： 0级：果实全绿，有一定的硬度，不变软不腐 烂，无病害。 1级：1/3变黄，2/3变绿 2级：2/3变黄，1/3变绿 3级：果实全黄 色泽公式 = ∑（各级值×数量） （最大级值×总数） 果肉软化分为：微软、较软、软、太软等。在每次观察记录的同时，感官鉴定果实色泽变化与品质变化的相关性。 检测方法 试验结果初步分析 完成试验报告 实训一 实训内容 1 实训目的 3 实训材料 4 实训设计 2 实训原理 4 观察内容与记录 1.理解果蔬贮藏保鲜的基本原理及其常用方法， 2.了解我国果蔬采后处理的现状及其技术， 3.掌握果蔬贮藏过程中常见指标的检测技术 及其方法 实训目的 实训原理 了解和认识果蔬的生理生化变化规律和它们对外界环境的要求，通过