保健与化学课件.ppt

3、饮料类： （1）双花饮。金银花50克、菊花50克、山楂50克、蜂蜜50克，用开水1000毫升冲开，凉后饮用，为著名的清凉饮料。 （2）五汁饮。梨、荸荠、藕、鲜芦根各100克，麦门冬50克，凉开水泡服，有清热解毒利尿通便之效。（名食疗饮汁） （3）胖大海饮。胖大海3～4个，用200毫升开水泡半小时，加白糖，可清热解毒利咽喉，对教师、演员尤宜。 银花性寒，味甘，入肺、脾经，有清热解毒、透表散邪的功效 3.5 食疗学 所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生方法和规律的科学。 一、特殊要求的食疗 出于减少医疗开支、增强身体活力和延长工作年限的愿望，人们提出了许多食疗和食补方案。 1、调剂饮食——对正常饮食作某些变动为某些不宜采用普通饮食的人提供营养的模式。 （1）普通流质。将食物烹调、匀浆，滤去渣后取汁，适用于无牙齿者、不能咀嚼和吞咽固体食物的病人、运动员、需减轻体重者。 普通流质分为清流质（如过罗肉汤、菜汁、米汤等 ）和全流质（包括各种汤类、牛奶、豆浆、麦乳精、乐口福、糖盐开水及各种饮料等） 。 （2）软食。是全流质向正常饮食过度的食物，适用于中期恢复的病人、咀嚼和吞咽有困难者，主要有专用面糊、汤粉。 2、专用膳食——针对特殊情况设计的饮食。 （1）要素膳食。适合严重腹泻、烧伤、肠炎、胰腺炎患者。主要有： ①低渗制剂。低摩尔渗透压浓度（300单位）的膳食制剂。 典型配方为60％糖（葡萄糖和蔗糖）、12％蛋白质（如鸡蛋蛋白）、28％脂肪（植物油）以及添加的矿物质和维生素； ②高渗制剂。即高摩尔渗透压浓度（810单位）的制剂。典型配方为80％糖（葡萄糖）、15％以上的纯氨基酸（若病人不能消化蛋白质，就必须提供氨基酸的纯品）及少量蛋白质和其它添加剂。 要素食品短期内适用效果明显，但不可久用。 （2）清淡饮食。用于结肠炎、食道炎和溃疡等患者。这些病的共同点是消化器官运动过激，消化液分泌太多，应选择无刺激性、可发酵的糖类和含难消化物质低的食物，通常为奶制品、嫩蛋、马铃薯泥、软烂的蔬菜等食品。  但这类饮食易导致营养不良，只能用于急性期。 （3）限制性饮食。针对特殊要求改变某些营养素的摄入，主要有： ①限糖 主要食用蛋、鱼、肉及奶，不加糖，适合胃切除患者的倾倒综合症及幼年期糖尿病的治疗。 ②限脂 主要食用水煮蛋、瘦肉、果汁及脱脂奶，适合胆道和胰病变造成的脂肪性腹泻（脂肪痢）患者。  ③限胆固醇和饱和脂肪 主要食用面包、谷物、蛋白、鱼、瘦肉、青豆等，适合防治某些高脂蛋白血症，如有早期心血管病或血管病家族史、有意外心脏病或中风趋势、体重超标过多并有高血脂及血液粘稠、异常快速凝结的患者。 ④限钠 饮食中不加盐，适用于高血压病及充血性心衰、肝硬化及一些肾脏疾病、营养不良引起的浮肿。 （4）特殊病的饮食措施。 ①糖尿病 应严格控制饮食以减少对胰岛素的需要，可用大分子碳水化合物（淀粉）、低脂肪饮食改善其葡萄糖耐量。 ②心脏病 用低胆固醇、低脂肪、低热能、低钠、低糖的饮食。如每周最多4只蛋、不超过5～10毫升油脂，食用高蛋白（如瘦肉）、绿叶蔬菜和低脂奶制品，适量面包和土豆。 ③贫血 用富铁食物，如炒猪肝、煎牛肝、炖牛肾、麦麸、小麦-大豆粉、脱脂大豆粉等，经常吃些醋和带酸性的水果。 二、饮食不当引起的病症 1．由多种营养素失当引起的常见病 （1）糙皮病（癞皮病） 主要表现为：皮炎、消化系统症状、精神神经系统症状（病人常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁，少数可出现狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清）。此外，常有营养不良、贫血，以及其它维生素Ｂ缺乏症的表现。 由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。用多样化的饮食特别是丰富的肉、奶、蛋可有效防治。 （2）脚气病 即维生素B1 (硫胺素)缺乏病，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。维生素B1常与其他B族维生素同存于食物中，属水溶性维生素，在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动，主要分解碳水化合物氧化过程中生成的丙酮酸、乳酸。当体内缺乏B1时，体内的这些酸就会积累而发生手足麻木、神经衰弱等。 在发展至脚气病以前，有几个很常见的症状可以预知你已经得了B1不足症了，以下是由Helinz营养学手册提供的： 缺乏进取心，忧郁、情绪易低落，易怒，记忆力不好，注意力不集中。 发病原因：由主食大米及慢性酒精中毒引起。 （3）坏血病 由于缺乏新鲜蔬菜和水果引