现代酒店管理概论（第二版）课件作者陆慧第7章节.ppt

客房的状态 酒 店 管 理 房态（Room Status）,又叫客房状态、客房状况，是指对客房占用、清理或待租等情况的一种标示或描述。其主要类型: ● 住客房（Occupied room, 简写OCC） ● 走客房（Check-Out room, 简写C/O） ● 空房（Vacant room, 简写VAC） ● 待修房（Out Of Order room, 简写OOO） ● 请勿打扰（Do Not Disturb, 简写DND） ● 外宿房（Sleep Out room, 简写S/O） ● 保留房（Blocked room, 简写BLO） 房态的转换: 空房 或 保留房 　　 ← 　　　（卫生清扫） ↓ 　　　　　　↑ （租给客人） 　　　　　　走客房 ↓ 　　　　　　↑ 住客房 　　 　→ 　　（客人退房） 　　　　　　 ↑ 　外宿房 　 　或 　待修房　　或 　请勿打扰 酒 店 管 理 7.2.4 客房部清洁保养及其管理 (1.)客房日常清洁保养：整理、清扫除尘、擦洗卫生问、 　　　　　　　　　　　更换和补充用品、检查设备 (2)客房定期清洁保养：地板打蜡、清洗地毯、擦拭家具、 　　　　　　　　　　　清洁墙面、卫生间清洁消毒 (3)客房检查：服务员自查、领班查房、经理抽查、主管核查 酒 店 管 理 1.客房的清洁保养： 2.公共区域的清洁保养： 各餐厅、酒吧 客用洗手间 门厅 客用电梯 酒店建筑物四周 虫害控制 屋顶平台 各办公室 停车场 酒 店 管 理 7.2.5　客房部对客服务及其管理 洗衣服务。 托婴服务。 加床服务。 房内小酒吧服务。 酒 店 管 理 ７．３　酒店餐饮管理 7．3．1 餐饮部的主要任务 7．3．2 餐饮部的组织机构及职责 7．3．3 餐饮服务管理 7．3．4 餐饮销售技巧 酒 店 管 理 7．3．1 餐饮部的主要任务 为宾客提供满意的餐饮产品。 为宾客提供优质的餐饮服务。 为酒店树立良好的企业形象。 弘扬中华民族的饮食文化。 酒 店 管 理 7．3．2 餐饮部的组织机构及职责 酒 店 管 理 各餐厅经理 服务员领班 管事间领班 热菜间领班 迎宾员 值台员 跑菜员 酒水员 酒吧经理 保管员 酒吧领班 面点间领班 宴会预订领班 宴会厅领班 冷菜间领班 调酒员 服务员 洗碗工 预订员 服务员 酒水员 各厨房厨师长 宴会部经理 热菜厨师 冷菜厨师 面点厨师 切配厨师 餐饮部总经理 餐饮部副经理 行政总厨 切配间领班 餐饮部分支机构的职责 ● 餐厅部 ● 宴会部 ● 酒水部 ● 管事部 ● 厨房部 酒 店 管 理 7．3．3 餐饮服务管理 托盘　——　轻托、重托 摆台　——　中餐摆台、西餐摆台 口布折花——　植物、动物、实物 斟酒　——　示瓶、开瓶、斟酒 上菜与分菜　——　中餐的上菜与分菜、、西餐的 　　　　　　　　　　　上菜与分菜 酒 店 管 理 7．3．4 餐饮销售技巧 ●　迎宾 　　　　●　点菜 　　　　　　　　●　就餐 　　　　　　　　　　　　●　结账 酒 店 管 理 ７．４　酒店康乐管理 7．4．1 康乐部的主要作用 7．4．2 康乐部的日常管理 7．4．3 康乐部的安全管理 酒 店 管 理 7．4．1 康乐部的主要作用 满足宾客健身和娱乐的需求 稳定和增加酒店的客源 提高酒店的等级 酒 店 管 理 7．4．2 康乐部的日常管理 游泳池的日常管理 保龄球馆的日常管理 台球室的日常管理 网球场的日常管理 健身房的日常管理 棋牌室的日常管理 酒 店 管 理 7．4．3 康乐部的安全管理 加强对康乐设施的维修保养 加强对宾客活动的正确指导 加强对康乐运营的服务与管理 酒 店 管