- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质-中国科技论文在线
中国科技论文在线
( )
天津轻工业学院学报 第 1 期 总第 36 期 2001 年 3 月
JOU RNAL O F T IAN J IN UN IV ER S IT Y O F L IGH T INDU STR Y N o. 1 Sum 36 2001
一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究
武彦文, 吕晓玲, 张泽生, 徐民良
(天津轻工业学院食品工程系, 天津 300222)
摘 要: 从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇
等极性溶剂; 色素在pH 值为 1. 0~ 6. 0 范围内保持稳定, 呈鲜艳的红色; 随pH 值的升高色素
的稳定性下降; 温度对色素的稳定性影响显著, 温度超过 60 ℃时, 色素的稳定性迅速降低; 色
素对日光照射敏感, 连续照射 25 d 后色素的保留率为 82 % ; 分别在- 18 ℃、4 ℃、20 ℃、
37 ℃下贮藏 15 周, 色素几乎没有降解, 表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在 cano la 油
中有较强的抗氧化性。
关键词: 萝卜红色素; 花色苷; 稳定性
中图分类号: T S202. 3 文献标识码: A 文章编号: 1001456X (2001)
COLOR AND P IGM ENT STAB IL ITY OF RED RAD ISH
ANTHOCYAN INS
- , - , - , -
W U Yan wen L U X iao ling ZHANG Ze sheng XU M in liang
(D epartm en t of Food Engineering , T ian jin U n iversity of L igh t Indu stry,
T ian jin 300022 Ch ina)
:
Abstract R ed R adish P igm ent
您可能关注的文档
- -山东山农-山东山农企业-山东山农公司.doc
- 2005—2015年崂山自然保护区植被覆盖指数动态变化特征.pdf
- 2006年林业系统普法考试试题-陕西牛背梁国家级自然保护区.doc
- 2006年英国经济概况总体经济形势和主要经济指标2006.doc
- 2006年上海广告经营情况分析-广告监督管理.doc
- 2007年吉隆坡联邦直辖区儿童脊髓灰质炎疫苗接种情况.pdf
- 2007年年报审计情况快报第五期-中国注册会计师协会.doc
- 2009台艺大艺术领袖才艺营-台南国立台南高级商业职业学校.doc
- 2009年浙江级农业科技成果转化资金项目计划表.doc
- 2009年科普惠农兴村计划表彰决定-中国科协.doc
文档评论(0)