一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质-中国科技论文在线.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质-中国科技论文在线.pdf

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一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质-中国科技论文在线

中国科技论文在线 ( ) 　　　　　天津轻工业学院学报　第 1 期总第 36 期 2001 年 3 月　　　　　　　　　　JOU RNAL O F T IAN J IN UN IV ER S IT Y O F L IGH T INDU STR Y N o. 1 Sum 36 2001 一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究武彦文, 吕晓玲, 张泽生, 徐民良 (天津轻工业学院食品工程系, 天津 300222) 　　　　　　　　摘　要: 从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂; 色素在pH 值为 1. 0～ 6. 0 范围内保持稳定, 呈鲜艳的红色; 随pH 值的升高色素的稳定性下降; 温度对色素的稳定性影响显著, 温度超过 60 ℃时, 色素的稳定性迅速降低; 色素对日光照射敏感, 连续照射 25 d 后色素的保留率为 82 % ; 分别在- 18 ℃、4 ℃、20 ℃、 37 ℃下贮藏 15 周, 色素几乎没有降解, 表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在 cano la 油中有较强的抗氧化性。关键词: 萝卜红色素; 花色苷; 稳定性中图分类号: T S202. 3　　　文献标识码: A 　　　文章编号: 1001456X (2001) COLOR AND P IGM ENT STAB IL ITY OF RED RAD ISH ANTHOCYAN INS - , - , - , - W U Yan wen L U X iao ling ZHANG Ze sheng XU M in liang (D epartm en t of Food Engineering , T ian jin U n iversity of L igh t Indu stry, T ian jin 300022 Ch ina) : Abstract R ed R adish P igm ent