不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价-广东农业科学.pdfVIP

广东农业科学… … … … … … … …2017，44（4）：118-124 Guangdong…Agricultural…Sciences…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… doi：10.16768/j.issn.1004-874X.2017.04.018 邹波，吴继军，徐玉娟，等.…不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价［J］.广东农业科学，2017，44（4）：118-124. 不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价 邹  波，吴继军，徐玉娟，唐道邦，房伯平，余元善，肖更生1 1 1 1 2 1 1 （1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室，广东…广州………510610； 2.…广东省农科学院作物研究所，广东…广州………510640） 摘  要：对9个广东紫肉甘薯品种饮料在室温贮藏条件下的稳定性进行比较，探讨了不同紫肉甘薯品 种饮料的加工特性。结果表明：贮藏期间，各紫肉甘薯品种饮料的pH值、可溶性固形物、总酚含量没有显 著变化；广薯11-173、广薯12-87、广薯13-79的沉淀率显著增加，贮藏30…d后分别增加58.6%、105.8% 和68.4%，而相对浊度在前15…d急剧下降，说明悬浮稳定性差，适合澄清处理后加工成清汁；广紫薯2号、 广紫薯8号、广紫薯9号、广紫薯10号、广薯13-203的沉淀量较少，相对浊度稳定无显著变化，适合浊 Δ 汁的加工；贮藏期内广紫薯9号饮料色泽变化最小，总色差值 *增加5.70；总酚以广紫薯9号最高， E 达到150.5…mg/100mL，其次是广紫薯10号和广薯11-173；花色苷的含量以广紫薯10号最高，达到20.5… mg/100mL，其次是广薯11-173和广紫薯9号，适用于功能饮料的开发。 关键词：紫肉甘薯饮料；贮藏；稳定性；总酚；花色苷 中图分类号：TS215…………………………………………………………文献标识码：A………………………………………………………文章编号：1004-874X（2017）04-0118-07 Evaluation of processing characteristics of beverage  by different purple-fleshed sweetpotato  （  L.） varieties Ipomoea batatas ZOU…Bo，WU…Ji-jun ，XU…Yu-juan ，TANG…Dao-bang ，FANG…Bo-ping ，1 1 1 1 2 YU…Yuan-shan1，XIAO…Geng-sheng1 （1. Sericultural Agri-Food Research Institute ，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods ，Ministry of Agriculture/ Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing ，Guangzhou 510610 ，China ； 2.