中国城市人文地理——北京.ppt

涮羊肉 涮羊肉在北京有着悠久的历史，北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、肉片薄；其二调料精美、调配适当。在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。 涮羊肉的酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱等选择。 一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街头最常见的餐馆旗幌。 推荐场所：东来顺，能仁居。 北京人性格 性格直接 对待生活的态度是及时行乐 说话很冲 有时候不太顾及别人的感受 个性开朗幽默 特别爱与朋友聚在一起吃喝玩乐 对待生活不是很细致 口才极佳，嘴皮子普遍利索，相声 花钱比较大手脚 读读王朔的小说，看看冯小刚的电影，一股子“痞气”扑面而来，但它痞得有文化，痞得够味道，说穿了这是北京人的幽默感，一种居高临下，睥睨一切的幽默感。 北京人干什么都带“大”字，官大、街道大、级别大、学问大、还有派头大、口气大、架子大。“大气”可说是北京人的一种普遍特性。他们的生活方式，无不带有“大”的味道：干大事、说大话、讲大道理、讨论大问题，就连聊天，也叫“侃大山”；喝茶，也钟爱“大碗茶”。他们对小打小闹不感兴趣，他们向往的是做“大款”，成“大腕”，最好是当“大官”，所以，有句俗话说“不到北京不知道自己官小”。 爱讲理。 北京人说话，凡事不离一个理字。北京人说话：理就是用来讲的，就是用来论的，要不怎么有讲理、理论这样的词儿呢？所以你要是跟北京人吵架，就得小心提防了，他们可以连着跟你吵几个小时，而且用词都不带重样的。 北京人的特征是幽默、不拘小节、能侃善吹、痴迷做官、讲究尊卑贵贱，开口就是宏观思维，言谈举止透着首都人的优越感。老北京人过去讲究光着膀子，摇着芭蕉扇，在四合院里到处串门，扎堆吹牛，而今的北京人，则改为哥几个杀到什刹海、三里屯酒吧里一泡，小酒一点，小舌一卷，一口京片子，侃遍古今。 北京人能言善侃，是任何外地人都望尘莫及的。能侃在北京是一种能力，是一种值得骄傲的资本。侃是北京人特有的休闲方式。大多数北京人都是口若悬河、滔滔不绝的侃爷、京片子。但是，他们注重的不是侃什么，也不是怎样侃，怎样侃得漂亮，只是为侃而侃，既不要形式，也大多没有什么目的，大到国家大事，小到鸡毛蒜皮，什么都可以拿来侃。可以眉飞色舞，可以气壮山河，可以晕头转向，可以找不着北，美其名曰神侃。 有人风趣地说，北京周围的山为什么这么低，就是让北京人侃（砍）的。北京城大街小巷里的大小酒店，华灯初上，家家爆满，主要原因不是北京人爱吃，而是北京人爱扎堆侃。北京人侃的话题极为广泛，吃喝玩乐、衣食住行、花鸟虫鱼、奇闻轶事、政经文体、东西南北，无所不包，无所不有。 北京人性格豪放、豁达、坦荡，常从大处着眼，不计较小事。在北京人的价值体系中，义气、勇敢、大度备受推崇，而精明、乖巧、圆滑、怯懦、算计为北京人所不齿。在生活上讲究顺其自然，返璞归真，不刻意雕琢，简单粗放，讲义气而不重规则。 北京男人的优点是健谈、能侃、幽默、煽情，一不小心就成了侃爷。北京男人都是一副大爷派头--我丫就大爷。在北京玩儿就要玩出个色彩，混就要混出个名堂，走出去是个爷们儿，倒下去是条汉子，一张嘴就是侃爷，一闭嘴就是哥们儿。王朔一句我是流氓我怕谁，曾风靡大江南北。 北京男人魁梧、健康、粗犷与傲慢，虽不如东北男人豪爽、诚恳，而比精明能算的上海男人在口碑上却略胜一筹。北京男人文化素质高，喜欢就自己的所见所闻来一番高谈阔论或指点江山，并且语出惊人、妙语连珠，侃得栩栩如生，侃得神采飞扬，侃得别人一愣一愣的。北京男人也很追求时尚，他们买东西总爱选择款式、外观最为流行的，他们通常比其他城市的男人先购买新式产品，喜欢尝试新上市的品牌，他们愿意花很多的时间和金钱在新潮事物上。 北京男人玩起来不要命，先是玩台球，后来玩保龄搓麻将，自助旅游早在20世纪70年代末期就崭露头角，现时流行的是冒险攀援、冒死蹦极、速降漂流卡丁车，说雅一点这是现代社会舒缓紧张释放减压的一种生活方式，其实这是北京男人骨子里的东西：南方人说是酷，北京人说玩命。 北京男人自以为天子脚下，高人一等，做生意的是倒爷，能吹牛的是侃爷，赤露着上身的叫膀爷，连蹬三轮车的也叫板爷。在京爷文化的笼罩下，带来的坏习惯就是：说得多，做得少，大事做不来，小事不愿做，爱面子，摆架子，只愿被服务，不愿服务人。你若是在街头巷尾看见一个小伙子正在修鞋，擦油烟机，他准是外地人，不大可能是北京本地人，因为北京人大多比较爱面子，即使没有工作，呆在家里吃闲饭，也不愿干这种事。 一般来讲，北京女人并不漂亮