嘉宝果起泡酒酚类物质研究 phenolic compounds in jaboticaba sparkling wine.pdfVIP

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2017-11-18 发布于上海
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嘉宝果起泡酒酚类物质研究 phenolic compounds in jaboticaba sparkling wine

2014年第33卷第6期研究报告中国酿造总第268期 ·17· 嘉宝果起泡酒酚类物质研究丁吉星1，梁艳英1’2一，王华“2’3· (1．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100；2．陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌712100； 3．西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站，陕西合阳715300) 摘要：以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒，以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异，旨在评价嘉宝果起泡酒的质量，为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷．3．醇含量分别为2018．97 002．09 mg／L、1 mg／L、53．85mg／L，均明显高于两个对照；高效液相色谱法检测到17种单体酚，其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照，差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒，酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高，抗氧化活性更强。感官分析结果表明，嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。关键词：嘉宝果；起泡酒：葡萄；酚类物质；单体酚中图分类号：TS262．7 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)∞■00仃—∞ doi：10．11e824．issn．0254—5071．2014．06．∞5 Phenolic inJaboticaba compounds sp跚她wme DING Hual∞+ Jixin91，LIANGYanying。，WANG f1．ColIcgeofEnology,NorthwestA＆F712／oo,China； University,Ya#gling Centerfor 2．Sh出anxiEngineeringResearchVifis-Viniculture,怕姚712100,China； AbstraCc fruits toferment wine，CabornctSauvignon(Was UsingtropicalJaboticaba(Myrdariacau／／flora)as删materialsparkling wine ascontrols．For the ofJaboticabaWin0and theoreticalbasisfor Beibinghong(VitisAmurensis)sparklingwe他kept evaluatingquality providing the contentsof inJaboticaba winewasdetectedandalso withtwo wines． production,thephenoliccompounds sparkling compared grapesparkling Thecontentsoftotal flavonoidsandtotalflavanol一3-olswe他2018．97 and53．85 were phenols,total mg／L，1002．09mg／L