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X餐厅的服务质量管理问题与改进 　　服务质量作为服务性企业经营管理的核心内容，是决定服务性企业经营效果、经济收益和竞争实力的重要因素之一。虽然与国外的研究相比，我国对服务质量管理的研究不是很完善，但随着我国综合国力的不断加强，我国对服务质量管理的研究也不断深入。通过在“中国知网（CNKI.net）”进行文献全文检索可发现我国对服务质量管理研究的期刊、论文不断增多，服务质量管理的研究成为许多硕士、博士的研究对象，这表明服务质量管理的研究在我国逐渐受到重视，服务质量管理越来越受到服务性企业的青睐，是服务性企业招揽顾客、赢得顾客满意度、在激烈的竞争中获胜的基石。 　　有关服务质量管理研究的文献多数以饭店、银行、通讯等服务行业进行分析，其分析是十分宽泛的，很少有文献针对具体的公司的服务质量进行分析。鉴于此原因，本文选取X餐厅为研究对象，对X餐厅的服务质量管理进行研究。 　　一、服务质量管理的相关理论 　　1.服务质量管理的概述。服务质量（Service Quality）是指服务能够满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，是指服务工作能够满足被服务者需求的程度，是企业为使目标顾客满意而提供的最低服务水平。服务期望（Service Expectation）是顾客在购买产品或服务具有的信念和观念，以此作为一种标准或参照与实际绩效进行对比，从而形成顾客对产品或服务质量的判断。 　　格鲁努斯认为服务质量是顾客的一种主观感受，即服务质量是顾客感知的服务质量（Customer Perceived Service Quality），服务质量的评价者不是企业而是顾客，顾客根据自身在消费过程中的实际感知对企业的服务质量做出评价，顾客感受到的服务质量是判定企业服务质量好坏的重要依据。 　　2.服务质量的评价维度。20世纪80年代，人们对服务质量的研究不断深入，服务质量管理研究出现了北欧学派和北美学派。以格鲁努斯为代表的北欧学派将服务质量划分为两个维度：技术质量和功能质量。以潘拉索拉曼（A Parasuraman）、隋塞莫尔（Valarie A.Zathamal）和贝里（Leonard L.Berry）（以下简称PZB）为代表的北美学派将服务质量划分为五个维度，即有形性（服务组织中有形的设施、设备，人员仪容仪表等）、可靠性（准确提供所承诺的服务的能力）、保?C性（为顾客提供服务所需要的自信和知识能力）、响应性（主动帮助顾客，给顾客提供及时的服务）、移情性（满足顾客特殊需求，给予顾客关心）。 　　3.服务质量的研究方法。服务质量评价是服务质量管理的重要环节，对提高服务质量具有重要的意义。要提高企业的服务质量，管理人员要先了解企业当前的服务质量水平，即需要对企业当前的服务质量进行评价。目前服务质量的评价方法和模型有许多，在此将对SERVQUAL服务质量评价方法进行具体阐述，简要介绍本文研究服务质量的方法重要性-绩效分析方法和排列图。 　　重要性-绩效分析方法是分析顾客对企业提供的服务的重要性和绩效的感知，有助于服务性企业顾客讨论他们的需要与感受。企业可以通过顾客对其服务的重要性和绩效的评价找出企业需要重点改进的服务内容，帮助服务性企业根据顾客的意见确定质量改进措施的优先顺序。 　　排列图又可以叫做帕累托图、主次关系图，通过利用帕累托曲线来发现服务质量问题，按照“关键少数，次要多数”的原则，了解各项目对质量问题的影响程度，明确服务质量管理下一阶段重点改进的项目。 　　二、 X餐厅服务质量管理存在问题 　　1.X餐厅的服务质量调查。根据PZB提出的服务质量的五个维度，分别对每个维度提出了四个问题来设计SERVQUAL问卷，对顾客期望和感知的服务质量分别进行调查，其中以“非常同意/非常满意”=5，“同意/满意”=4，“一般”=3，“不同意/不满意”=2，“非常不同意/非常不满意”=1来计分。共发出50份问卷，回收50份，有效问卷46份，有效回收率92%。 　　2.顾客期望的服务质量调查。根据调查问卷对X餐厅顾客期望的服务质量的评价情况，将回收有效的调查问卷按照以上的计分情况求平均值，然后对每个维度的问题得到的平均值再求平均值，得到每个维度的顾客期望的服务质量评分，根据顾客期望的服务质量的调查结果可知：顾客对X餐厅期望的服务质量都很高，也许是因为X餐厅作为2.0标准餐厅，公司对其宣传力度很大，为餐厅树立了较好的企业形象和口碑，所以顾客期望的服务质量相对较高平均分都在四分以上。其中顾客X餐厅可靠性期望最高为4.86分，其次是有形性（4.48分）和保证性（4.39分），响应性（4.05分）和保证性（4.39分）的顾客期望相对较低。根据调查可知，顾客对餐厅服务员推荐优惠产品、餐厅提供电话订餐以及餐厅提供餐巾纸的期望相对较低，而对上菜速度、食品安全、餐具卫