琴酒GINDry无甜味.PPT

琴酒GIN(Dry無甜味) (1)定 義：以穀類為蒸餾酒+杜松子 (2)原 料：以穀類為原料、杜松子(Juniper Berry) (3)酒名來源：法Genievre 荷Genever 英Gin (4)別 稱：杜松子酒、雞尾酒的心臟(很多雞尾酒都是以琴酒為基酒) (5)產 地：原：荷蘭(Holland Gin) (適合純飲、加冰塊) 主：英國(London Dry Gin) 3次以上蒸餾(調製雞尾酒) Ex：野莓琴酒(Sloe Gin)：調味不以杜松子，以野莓故為香甜酒。 (6)製造方法：蒸餾琴酒 (單式蒸餾) 合成琴酒：以無色烈酒浸泡杜松子(再製酒) (7)特 性：有清香味，不需熟成(Aging)，為六大雞酒之首 又有(上午釀，下午喝)之稱。 伏特加酒Vodka(無色、無味、無嗅，辛辣爽口) (適合冰凍純飲~酒精濃度高不易結冰) (1)定 義：伏特加酒(Vodka) ：俄羅斯 阿吉維特(Aquavit)：北歐 寇 恩(Korn) ：德國 (2)原 料：馬鈴薯(Potato)《俄》、小麥、玉米(Corn)《 美》(兩者皆為澱粉) (3)別 稱：生命之水、鑽石酒(因無色透明) (4)製造方法：以活性碳處理(除穀味酒精嗆鼻味) (連續式蒸餾) (5)特 性：酒質清澈透明，不需熟成(Aging)，可加冰/純飲/製成雞尾酒。 萊姆酒RUM) (1)定 義：甘蔗為原料，經發酵、蒸餾所得的烈性酒。 (2)原 料： 甘蔗汁、蜜糖、甜菜 (3)酒名來源：美Rum 西Ron 葡Rom 法Rhum， 　　　　　　 美國、南非都稱甘蔗烈酒(Cane Spirit) (4)別 稱：熱帶性雞尾酒(Tropical Drinks)，以萊姆酒為基酒。 (5)產 地：牙買加(Jamaica) 古巴(Cuba) 西印度群島(West Indies) 菲律賓(亞洲) 熱帶性氣候國家 (6)製造方法：連續式蒸餾：酒精濃度高，須稀釋到40%。 (2種蒸餾) 單式蒸餾 ：酒精弄度低，可保留蔗糖風味 (7)分 類：白色(light) (西)不甜 金黃(Golden)(法)微甜，調酒、純飲 深色(Dark) (英)醇厚，糕點、料理 特吉拉酒(Tequila) (1)原 料：藍色品種的龍舌蘭(Agave)產於墨西哥。 (2)酒名來源：是利用龍舌蘭植物本身的樹液為原料，特吉拉城鎮才行。 其他地區則稱；麥茲卡。(NOW)：經歐洲產地認證，皆可稱龍舌蘭 (3)別 稱：龍舌蘭酒、沙漠甘泉。 (4)分 類：白色特吉拉(silver tequila)，未經橡木桶成年，無色透明，辛辣強勁 金色特吉拉(golden teaquila)，廚餘橡木桶，呈琥珀色，適合純飲 (6)特 性：在虎口上灑鹽，舔一口鹽，喝完酒，咬一口新鮮檸檬角。 威士忌(whisky) (1)定 義：由穀類釀製而成 (2)酒名來源：whisky源自愛爾蘭語，原為生命之水之意。 愛美有鑰匙(Whiskey) (3)製造方法：單一蒸餾：麥類威士忌 大麥芽 連續式蒸餾：穀類威士忌 80%玉米、20%大麥 (4)酒齡計算：(威士忌存放橡木桶時間)會吸收橡木桶的顏色，時間愈久愈香醇， 蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky) 大麥、玉米 1.使用泥煤(P