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2015/11/9
一、碳水化合物的发现历史
第四章
• 18世纪，德国学者从甜菜中分离出纯糖后，碳水
碳水化合物 化合物研究才得到迅速发展。
• 1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物
存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为
葡萄糖。
• 1884年， 另一科学家指出，碳水化合物含有一定
比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与
水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类
化合物为碳水化合物。
1 2
二、体内碳水化合物的功能6
2.是机体的构成成分
1. 贮存和提供能量
糖脂组成细胞膜与神经组织的成分；
我国居民总热能的60—70%
来自糖类，由大米、面粉、 粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成
玉米、小米等含有淀粉的 结缔组织的基础；
食品供给的。
参与构成抗体、某些酶和激素等。
3 4
糖蛋白
神经组织
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1
2015/11/9
体内碳水化合物的功能 体内碳水化合物的功能
3. 维持中枢神经系统的正常生理 4.节约蛋白质作用 ：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体
功能 内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。
大脑重量占体重的2%，能量消 5.抗生酮作用：
耗占全身基础代谢的25%。 糖尿病人容易酸中毒，为什么？
人体内糖不足
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