美容营养学 营养学基本知识 绪论.ppt

一、什么是美？ 天生丽质？整形化妆？穿衣品味？气质性格？ 美是由内到外的协调，是整个人身体和精神状况良好的外在表现：健美适中的身材，精神焕发的容貌，灵活生动的表情。 包大人：怎么才美？元芳，你怎么看？元芳：大人，我觉得此事 先听听美人儿们怎么说~ 一般说来，人的素质是由三大要素决定的： 1、遗传 2、营养 3、环境 在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。 营养素摄入： 1、不足或利用不良 营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1／3。 2、过剩和营养素不平衡 各种慢性非传染性疾病。 二：营养学基础 问题: 1、有哪些营养素？ 水！！ 找到一种营养素了。。 我们每天需要喝水1200ml 脂肪 营养学里面我们叫脂类，因为这一类营养素还包括磷脂、固醇等。 植物油脂也是脂肪 脂类只有过量才引起危害。 脂类也有重要作用 广告中经常提到的DHA、EPA、花生四烯酸等等，都是脂肪酸，我们是从食物油脂中获得的。 大体上讲植物油脂里面所含的脂肪价值略高于动物油脂，但是过多食用都无益。 糖类，又叫碳水化合物。 不只是糖果哦，亲们，你们天天吃的主食米饭、面条里面都有我们哦~ 水肿型营养不良 亦称为恶性营养不良，由于长期摄入蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。 体重在标准体重60%-80%。全身凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。 （安徽奶粉事件） 含蛋白质丰富的食物 蛋及蛋制品 肉及肉制品（畜、禽、鱼） 奶及奶制品 豆及豆制品 中国人蛋白质来源 谷类食品 谷类含有较丰富的蛋白质，但是其中赖氨酸含量低，消化吸收利用率不高。 解决办法——蛋白质互补作用 互补原则： 种属离的越远越好 食用时间越近越好 种类越多越好 我们干嘛要补钙、铁、锌、硒啊？因为它们也是一类营养素，我们管它们叫——矿物质 1）钙 主要食物来源 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高； 豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源； 虾皮、海产品等钙含量也很高 2）铁的来源?? 含量高： 动物性食物：肝脏、血、禽畜肉类、鱼类 植物性食物：蘑菇、发菜、黑木耳、芝麻 含量低： 蔬菜、牛奶及奶制品中不高，生物利用率低。 我们每天都要吃蔬菜水果，因为它们含有人体必需的一类营养素——维生素 误区：维生素只存在于植物性食物中么？ 1）维生素A 缺乏症： 暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 毛囊角化症 儿童生长发育迟缓、易感染 维生素A食物来源 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 植物性食物 : 红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果 2）维生素C 食物来源 维生素C 主要来源于新鲜蔬菜与水果。 深色叶菜根茎类；酸味水果无酸味； 辣椒、菜花、西红柿、柑橘等 还有一种营养素，在21世纪才被确定为公认的人体必需营养素 ——膳食纤维 生理功能 (1)有利于食物的消化过程 (2)降低血清胆固醇，预防冠心病（胆酸） (3)预防胆石形成（降低胆汁和胆固醇含量） (4)促进结肠功能，预防结肠癌（减少致癌物生成量和接触时间） (5)防止能量过剩和肥胖（增加饱腹感） (6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病 膳食纤维的食物来源 成人以每日摄人30 g 膳食纤维为宜。 纤维素过多食用将影响钙、铁、锌等的吸收。 膳食纤维主要来源于植物性食物。 粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素； 柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。 我们知道人体需要哪些营养素了，那要多少才合适呢？怎么吃才健康？ 2、中国居民膳食指南 2007年发布的《中国居民膳食指南》共10条内容。 适用于健康的成人和6岁以上的儿童。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果：有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 薯类：有丰富的淀粉、矿物质、膳食纤维及多种维生素。 意义：在保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面起十分重要的作用。 3、每天吃奶类、豆类或其制品 奶类或其制品：含有丰富的优质蛋白、维生素、钙。 豆类或其制品 ：含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、烟酸及钙。 意义：奶是天然钙的来源，利用率高，是任 何食物不可比拟的。 豆类可提高农村人口蛋白质的摄入及城市居民过多消费肉类带来不利影响。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 动物性食物：是优质蛋白、脂溶性维生素、和矿物质的良好来源。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 烹调油不超过30g，食盐不超过6g。 既不要太油腻、也不要太咸。 我国居民食盐