19酒店餐饮娱乐空间-各类餐饮设计细节.ppt

制作：李志仁;教学目标;教学内容;各类餐饮环境的设计要点----中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。 中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。 中餐厅的入口处常设置中式餐厅的形象与符号招牌及接待台，入口宽大以便人流通畅。前室一般可设置服务台和休息等候座位。 餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圆形桌为主，如八仙桌、太师椅等家具。同时，设置一定量的雅间或包房及卫生间. 中式餐厅的装饰虽然可以借鉴传统的符号，但仍然要在此基础上，寻求符号的现代化、时尚化，符合现代人的审美情趣和时代的气息。;各类餐饮环境的设计要点----宴会厅 宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中 常见的活动之一。 宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴 会乃至国宴、商务宴等。 宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。 为了适应不同的使用需要，宴会厅常设计成可分隔的空间，需要时可利用 活动隔断分隔成几个小厅。 入口处应设接待处；厅内可设固定或活动的小舞台。 ;各类餐饮环境的设计要点----风味餐厅 风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足 顾客的需要。 风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。 风味餐厅最突出的特点是具有地方性及民族性。 具体说来其特点有 风味餐厅具有明显的地域性，强调菜品的正宗、口味地道、纯正； 风味餐厅以某一类特定风味的菜品来吸引目标顾客，餐具种类有限而简单； 应根据风味餐厅的不同类型设置不同的功能区域。;各类餐饮环境的设计要点----风味餐厅 风味餐厅的风格是为了满足某种民族或地方特色菜而专门设计的室内装饰风格，目的主要是使人们在品尝菜肴时，对当地民族特色、建筑文化、生活习俗等有所了解，并可亲自感受其文化的精神所在。 风味餐厅在设计上，从空间布局、家具设施到装饰词汇应洋溢着与风味特色相协调的文化内涵。 在表现上，要求精细与精致，整个环境的品质要与它的特别服务相协调，要创造一个令人感到情调别致、环境精致、轻松和谐的空间，使宾客们在优雅的气氛中愉快用餐，同时享受美味与品位。 风味本身是餐饮的内容和形式的一种提炼，有其自身的特殊性，因此风味餐厅注入高级品位是餐饮业走入档次消费极端化的一种趋势。 随着消费市场结构的变化，不同消费层次距离的拉大，高级品位和特殊风味的融合日益受到市场的重视。;各类餐饮环境的设计要点----西餐厅 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。 与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造： 这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素， 如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 ;各类餐饮环境的设计要点----西餐厅 2、富有乡村气息的风格营造： 这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造： 如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。 西餐厅的装饰特征总的来说，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。;各类餐饮环境的设计要点----快餐厅 快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。 快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。 快餐厅的规模一般不大，菜肴品种较为简单，多为大众化的中低档菜品，并且多以标准分量的形式提供。 快餐厅的室内环境设