华北饮食文化.pptVIP

天津三绝 狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕 津菜代表 特色食品街：南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。 老字号：如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺等。 河北饮食文化 “杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。 主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。 口味偏咸，重油重色 。 河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 白洋淀全鱼宴（一） 特色一：吃鱼不见鱼 特色二：因材施艺，物尽其用。 特色三：讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。 白洋淀全鱼宴（二） 广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。 规格：一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热 。 凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷 、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等 。 热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐 、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼等。 特色物产 茶纹松花蛋 、红心老腌蛋 、卤煮野鸭 、河 蟹 、圆 鱼 、熏 鱼 、红白莲子 、藕 山西饮食文化 饮食特点：嗜好面食，兼喜汤饭；爱吃盐醋，又喜辛辣；商家“庄饭”，精益求精，居家食制，风俗独特。 烹调方法：蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒