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中西点心 第一部分 中式点心基础理论 第一章 概述 第一节 中式点心的历史、现状及发展 一、中式点心制作的历史： 1，点心的起源： 食用稻米起源于 6000-7000年前 糕点的雏形产生于 西周 2，点心的形成： 春秋战国时期 工艺提高 屈原《楚辞》 麻花 馓子类食物 南北朝时期 产生带馅点心工艺 3，点心的发展： 唐宋时期 发展为商品生产 专业作坊产生 4，点心的兴盛： 明清时期 出现点心筵席 京八件是清朝官员互访的手信。是清朝御膳房开发出来的京式风味糕点。 八种材料：枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。 八种形态：扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆。 八种内容：福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。解放前是女婿谒见岳父的最佳礼物。现在除了萨其马还在流行外，其它的多数被忘记了。 王府井有卖红木盒装的八件，内容不是传统的京八件。 朱元璋与月饼起义 ??????? 中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地