中餐葡萄酒知识培训.ppt

————————————;走进葡萄酒;葡萄酒——幸福的“毒药”~; 佐餐饮料 健康的生活态度 生活调节剂 浪漫传情的载体 闲暇优雅生活方式;所有用葡萄制成得酒精饮料的总称; 酿酒葡萄果粒小、皮厚、肉少、多汁，基本不适合鲜食。;;;;;赤霞珠 Cabernet Sauvignon 蛇龙珠 Cabernet Gernischt 品丽珠 Cabernet Franc 美乐 Merlot 黑比诺 Pinot Noir 西拉 Shiraz(Syrah) 增方德 Zinfandel 佳美Gamay 桑乔维斯Sangiovese 添帕尼幽Tempanillo ;单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的结构与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平时嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁。 单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反地，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量以减少，却变得干涩