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Q/CFRX成都福瑞星禽蛋有限公司企业标准Q/CFRX0001 S—2012巴氏灭菌冰蛋黄2012-8-8发布 2012-8-8实施 成都福瑞星禽蛋有限公司 发布前 言我公司生产的果巴氏灭菌冰蛋黄是以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，特制定本标准作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2749—2003《蛋与蛋制品卫生标准》进行制定。本标准由成都福瑞星禽蛋有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张本明。巴氏灭菌冰蛋黄1 范围本标准规定了巴氏灭菌冰全蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB /T4789.19 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB /T5 009.3 食品中水分的测定GB /T5 009.6 食品中脂肪的测定GB /T5 009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB /T5 009.12 食品中铅的测定GB /T5 009.14 食品中锌的测定GB /T5 009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB /T5 009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB /T5 009.4 7 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 19741-2009液体食品包装用塑料复合膜、袋GB 7718 预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原材料要求3.1.1原料蛋应符合GB 2748的规定。3.1.2 生产用水: 应符合GB 5749的规定。3.1.3 其他：应符合有关国家标准的规定。3.2 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽色泽均匀一致，呈黄色。气 味具有具有冰全蛋正常气味，无异味。滋 味具有该品种的滋味，味感协调,无异味。杂 质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标项 目指 标水分（g/100g）≤55.0脂肪（g/100g）≥26游离脂肪酸（g/100g）≤4.0锌(Zn)/(mg/kg≤50铅(Pb / (mg/kg) ≤2.0无机砷/(mg/kg≤0.05总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05六六六、滴滴涕按GB 2763规定执行3.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数，CFU /Ml ≤500大肠菌群，MPN/100mL ≤1000致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，）不得检出3.5 净含量应符合《定量商品包装计量监督管理办法》的规定。4兽药残留限量兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法6.1 感官检验按GB/T 5009. 47规定的方法检验。6.2 理化指标6.2.1水分:按GB/T 5009.3规定的方法测定。6.2.2脂肪:按GB/T 5009. 6规定的方法测定6.2.3游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度:按GB/T 5009.47规定的方法测定。6.2.4铅:按GB/T 5009.12规定的方法测定。6.2.5锌:按GB/T 5009.14规定的方法测定。6.2.6无机砷:按GB/T 5009. 11规定的方法测定6.2.7总汞:按GB/T 5009.17规定的方法测定6.2.8六六六、滴滴涕:按GB/T 5009. 19规定的方法测定。6.3 微生物指标按 G B/ T 4789.19规定的方法检验。6.4 净含量按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则7.1 组批以同一天同一班投料生产的同