电子束辐照对即食凤爪品质的影响 effects of electron beam irradiation on quality for instant chicken feet.pdfVIP

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2017-11-19 发布于上海
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电子束辐照对即食凤爪品质的影响 effects of electron beam irradiation on quality for instant chicken feet.pdf

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电子束辐照对即食凤爪品质的影响 effects of electron beam irradiation on quality for instant chicken feet

电子束辐照对即食凤爪品质的影响戚文元旧，颜伟强Ⅵ，孔秋莲J2，岳玲1一，包英姿2，陈志军1，戴旭东2，郭卡2 (1．f．海J蔷农、lk科学院作物研究所，上海201106：2．i：海束能辐照技术fi限公司．上海201401) 摘要：以即食凤爪为试材，研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响，分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和茵落的变 300 化情况。结果表明：当辐照剂量达到6．0 d后其茵落总数为4 kGy时，产品贮藏180 cf以，茵落总数电子束辐照的Dlo值在1．84～2．22kGy；辐照卉lj量大于6．OkGy时，TBARS值与空白相比有显著差异，而TVB—N则无显著差异；辐照剂量超过8．0kGy时，则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响。辐照剂量在一定范围内(8．OkGy)，对产品的感官品质不会产生明显的影响。常温下180d的贮藏实验结果显示。采用电子束辐照可以显著降低并控制即食风爪微生物含量，延长产品的货架期。关键词：即食凤爪；电子束；辐照；灭菌；品质中图分类号：佟251．1 文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2012)09—0925一07 Feet Ef!flectsofElectronBeamIrradiationon IbrInstantChicken Quality K0ⅣG 肼O Q，形e凡一)，M鲫1一，，HⅣ形ei—qi凹曙1一，QiM一2i册．1一，l，￡腰Li谢一， l，机弘i2， CHENun、，DAl K毋 zhi-j xu—don孑，GUO of Seienee， 201106，China； Institute， AcademyAgriculture Shanghai 2．ShanghaiShuneng (1．Crop Shanghai Irradiation 201401，China) TechnologyCo．Ltd．，Shanghai eff．ectofelectronbeam oninstantchickenfeetwas Abstract：The (EB)irradiation examined，and were internlsof the oftheinstantchickenfbettreatedat diffbrentdoses qualities analy2ed