环境污染物与食品安关系.pptVIP

环境污染物与食品安全的关系;环境污染物; 环境污染物按受污染物影响的环境要素可分为大气污染物、水体污染物、土壤污染物等；按污染物的形态，可分为气体污染物、液体污染物和固体污染物；按污染物的性质，可分为化学污染物、物理污染物和生物污染物；按污染物在环境中物理、化学性状的变化，可分为一次污染物和二次污染物（一次污染物称为原生污染物，二次污染物又称为次生污染物）。 ;;生物污染物;2003 年5 月23 日深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系等单位的科研人员宣布从6 只果子狸标本中分离到3 株SARS 样病毒, 并对分离的1 株SARS 样病毒进行了基因全序列测定。结果显示出SARS 样病毒与人类SARS 病毒有99% 以上的同源性。上述结果证明: 动物SARS 样病毒是人类SARS 病毒的前体, SARS 起源于野生动物。这些发现让全社会的目光再一次投向了野生动物保护和与之相关的食品安全问题上。 事实上,SARS 并非是第一例由野生动物传染给人类的疾病。比如艾滋病(HIV) , 科学界普遍认为, 该病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子; 早些年香港发生的H5 禽流感也是由于人、猪、家禽长期密切接触造成的禽鸟型病毒的重组变异; 此外出血热、登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等许多疾病都是由动物传染给人类的。SARS 的发生警示人类, SARS 不是单纯的偶发性的传染病, 而是人类生态破坏所导致的必然结果, 也是由于食品安全控制失当所产生的爆发性疾病。SARS 不是唯一的显示环境保护对食品安全重要性的例子。;生物污染物的概念 是指废水中含有的有害微生物。生活污水、制革废水、医院废水中都含有相当数量的有害微生物，如病原菌、炭疽菌、病毒及寄生性虫卵等。衡量指标主要有大肠菌类指数、细菌总数等。;绿皮书指出，２０００年至２００２年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化学性食物中毒占３８．５６％；动植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大??问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、储运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。;2013部分食品安全事件 沃尔玛所售山东产“五香驴肉”掺有狐狸肉 台湾统一、味全牛奶被检含避孕药 汇源、安德利等品牌被曝购买烂果制成果汁 台湾大统公司被查出生产违规“黑心油” 肯德基、真功夫被曝冰块菌落严重超标 维C银翘片生产厂家广西盈康药业子公司被曝违法使用硫黄熏蒸的山银花及其枝叶生产药品，其出产的维C银翘片可能涉“毒” ; 荷兰美素丽儿奶粉在华代理商玺乐丽儿进出口（苏州）有 限公司在没有获得食品生产许可的情况下，涉嫌非法生产号称荷兰原装进口的美素丽儿奶粉 湖南产大米在广东被查出镉超标 德芙、费列罗等大牌巧克力吃出“活蛆”事件 地沟油变身食品原料，百余企业涉案 ;;化学污染物; 在“激素海洋”中，对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高，它们随雨水流入海洋，最终在大鱼吃小鱼的食物链富集在海洋上层的大鱼体内，人吃了这样的大鱼，这些化学药物会在人体内产生更大的聚集，危害人体健康。; 吴永宁介绍，近年来，我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加，无论是人工合成的还是天然合成的农药（包括代谢产物）对人类健康都有潜在危害，严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用，能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。而那些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物被称之为环境持久性有机污染物。 ; 此外，环境内分泌干扰物对人体的危害也是严重的，现已被证实的内分泌干扰物的环境化学物质达数百种之多，可来自天然和人工合成化学品，包括烷基酚类、二恶英及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。人为污染来源包括农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添加剂等。; 食品中的有机污染物对健康危害是巨大的，从以下例子中，我们可以看到：;; 中新网5月23日电 (财经频道 黄楠) 日前，广东省食安办公开了31批次镉超标大米名单，名单显示，德中德、金凤、绿湘园、银竹、天曙、金福、聚福、绿榕、御福园等品牌大米镉超标，其中，“金 凤”15kg袋装米镉含量超标近 5倍。专家表示，土壤 镉 污染是造成农产品镉超标的主 要原因。采矿、冶炼、农业投 入品滥用都可能造成土壤镉污 染。;;甘肃兰州自