用图像法分析茄子在冻干过程中的水分动态运移规律-ingentaconnect.pdfVIP

第 卷 第 期 农 业 工 程 学 报 年 月 （ 山西农业大学工学院，太谷 ；山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 ） ：为研究真空冻干果蔬内部水分扩散及运移过程和规律，以茄子为研究对象，运用图像处理技术建立水分运移微位 移场并以微位移量对真空冻干过程中果蔬内部水分扩散及运移规律进行表达和定量分析。使用 （ ）相机每隔 采集茄子样本在真空冻干过程中横截面图像，直至 冷冻干燥完成终止。用自动阈值分割法、 均值 聚类算法、伪彩色图像处理法可准确提取出原始图像中未冻干区域，再用 边缘检测法提取得到水分边界。将 幅边 界图像叠加并以物料几何中心为原点建立微位移场，用 角点检测法提取水分边缘与坐标轴相交的各个角点及其坐 标值，计算得到每隔 各角点的位移量。通过对角点位移量与物料含水率相关性分析可知，模型显著性检验概率 ， 决定系数达 ，说明模型检验极显著且拟合精度高。回归参数的检验结果表明，四个角点的微位移量对物料含水率平 方的响应极显著，说明物料干燥水分边界微位移场变化量与含水率的关系可用该回归模型预测，物料含水率可用表达水分 边界的微位移场参数来表示。该研究为果蔬冻干水分在线检测提供了一种新的方法，同时也为探索冻干机理和低能耗冻干 工艺提供了参考。 ： （ ） ，，， ， ， ， ， （ ）： ） ： 件，利用该软件得到稻谷在干燥和缓苏状态下湿度及其梯 度场随时间变化的规律，并客观比较了稻谷圆球模型和椭 真空冷冻干燥技术可使物料内部水分由固态直接升 球模型在不同烘干温度下的差异，但该软件仅能分析谷 华为气态而干燥，并使物料外形、味道、颜色等性质基本得 物湿扩散过程，适应性不理想。而核磁共振技术则具有明