白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究-河南农业科学.pdfVIP

336 2007, Vol. 28, No. 04 食品科学 ※包装贮运 1,2 2 2, 何海玲 ，顾龚平 ，张卫明 * (1.南京师范大学生命科学学院，江苏 南京 210097；2.南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042) ：采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材，在常温(均温20℃)条件下分别以0.6%、1%、2% 浓度对樱桃番 茄进行涂膜保鲜处理，以常温和冷藏(0～4℃)对照组作对比。测定了在贮藏过程中(0～12d)樱桃番茄的感官指标、 总酸度、总糖、可溶性蛋白、SOD、VC 含量的变化以及其呼吸强度、硬度、失重率等理化性能指标。实验表 明，白芨多糖胶膜能抑制樱桃番茄体内营养物质的消耗，降低失水率，抑制其呼吸强度，延缓果实的衰老过程。 ：白芨多糖胶；樱桃番茄；保鲜 Preservation Research on Cherry Tomato Fruits Coated with Bletilla Glucomannan (Bg) Film 1,2 2 2, HE Hai-ling ，GU Gong-ping ，ZHANG Wei-ming * (1.College of Life Science, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China； 2.Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant, Nanjing 210042, China) Bletilla glucomannan(Bg)was used as the preservation material. The concentration of 0.6%, 1% and 2% were used Abstract ： at the ambient temperature(about 20℃), in comparison with no Bg film at ambient temperature and refrigeration(0～4℃). Indexes such as: sense-index, total acidity sugar, solution-protein, SOD, Vitamin C, respiration rate, hardness and weight-lost rate were assayed during storage. The results indicated a positive correlationship between the preservation effects and Bg. During the storage period, Bg could decrease the fruit nutrion loss and weigh-loss rate, and inhibits the respiration and delay the senescent course. Bletilla glucomannan；cherry tomato；preservation Key words： 中图分类号：TS205.7 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)04-0336-05 生物有机高分子涂膜保鲜技术简单易行，成本低， 蔬保鲜剂的作用机制进行初步探索，以期能为白芨多糖 可以结合冷藏进行果蔬保鲜，正在受到国内外研究者的