海参性腺和海参肠酶解液风味改良研究.PDFVIP

中国农学通报 2012,28(29):98-103 Chinese Agricultural Science Bulletin 海参性腺和海参肠酶解液风味改良研究 1 1,2 1 3 3 李冬燕 ，王雨生 ，陈海华 ，曹 荣 ，刘 淇 1 2 （青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109 ；青岛农业大学学报编辑部，山东青岛266109 ； 3 中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071 ） 摘 要：由于海参性腺和海参肠酶解液的风味不佳，本实验主要通过美拉德反应改善其风味，以期为海参 性腺和海参肠的综合利用提供理论支持。以感官评价为指标，结合电子鼻的分析，研究了美拉德反应的 基本体系及反应的基本参数对海参肠和海参性腺酶解液风味的改良作用。海参性腺酶