酒店发展史ppt.ppt

酒店发展史 概 述 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就 应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于 古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客 栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段， 其间几经波折起落。第二次世界大战以后， 欧美各地随着经济形势和旅游业的不 断发展进入了新型饭店时期，并逐步 形成了庞大独立的饭店行业。 古代客栈时期 由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、 睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和 酒店。 至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易的兴起， 外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增， 使得客栈的需求量增大。因为当时的交通工具主要是步 行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、 车马道路边或是驿站附近。其实就相当于现在的汽车酒 店了。 早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和 落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基 本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每 个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡， 并没有什么更多的要求，当然由于服务项目少， 服务质量差，也确实没有什么可供消遣。 到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客 房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食 品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还 有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前 后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等， 开始向多功能发展。 总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是 赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺 乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有 发生。 大饭店时期 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的 提高，为方便贵度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业 有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界 上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套 客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭 店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭 店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为 齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭 店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精 美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设 施豪华，服务正规，具一定的接待仪式，讲究一 定规格的礼貌礼仪等特点。 商业饭店时期 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国 的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭 店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。 到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面 临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时 期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫 折。 商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带 来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就 设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、 舒适清洁、安全。服务虽仍较为简单，但 已日渐健全，经营方向开始以客人为中心， 饭店的价格也趋向合理。 现代新型饭店时期 第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交 通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于 困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经 济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众 的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条 件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统 饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时 期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭 店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型 的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供 食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购 物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据 着越来越大的市场 中国酒店业30年发展史 上世纪七十年代末，在国家社会安 定团结、经济建设逐渐恢复发展的形势 下，我国旅游业快速发展，接待人数连 年翻番。1978年北京共接待了18.3万的 旅游者，但我国旅游设施的基础依然十 分薄弱。1978年全国具备接待海外 旅游者条件的饭店仅有137家，客 房约2万间。 1980年4月21日由国家外国投资管理委员会批准， 北京建国饭店成为由国家批准的第一家中外合资饭 店，并于当年5月21日在国家工商行政管理总局 进 行了登记注册。 1986年6月建国饭店破土动工，1982年4月全部 竣工，比原定计划提前了两个月建成，总投资 2229.3万美元。