餐饮服务食品安全抽检.pptVIP

餐饮服务食品安全检验检测 上海市食品药品监督所 二O一一年六月 一、法律依据 《食品安全法》中明确规定了食品安全监测和食品安全监督抽检的分类和定义，明确了食品检验制度。 卫生部、国家质检总局发布了《食品检验机构资质认定管理办法 》规范食品检验机构的管理。 国家食品药品监管局发布了《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 》指导和规范了在餐饮服务环节的食品安全监督抽检工作。 二、食品安全监督抽检 食品安全监督抽检：是为了了解和解决食品安全中突出问题，针对某些食品品种、某些污染物而开展的抽样检验活动，并对违反食品安全标准和法律要求的企业进行处罚的行为。 《食品安全法》明确规定监督管理部门应对食品进行定期或不定期的抽样检验。食品安全监督抽检是执法问题，监督管理活动的一个重要组成部分。 三、餐饮服务食品安全监督抽检 是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品(含原料、半成品和成品)、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。 食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。 餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。 （一）计划和方案（抽检重点） 餐饮服务食品安全监督抽检的重点是： 　　(一)餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；