餐饮管理与服务课件PPT第七章 餐饮原料管理.pptVIP

［目标］ 知晓饭店餐饮原材料采购和库存管理的基本理论 能对采购、验收、贮存、发放等环节有效管理 ［导读］ 餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的第一步，也是餐饮成本控 制的第一个环节。餐饮原料采购是一项系统工作。如果餐饮企业内部协调不力往往会给原料采购工作带来许多不必要的麻烦,甚至影响到与供应商关系的健康发展。严重时还会失去一些非常优质的供货渠道。通过本章的学习，可以了解餐饮采购的基本原理和管理方法。 Contents 【引例】 餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。 那么，餐饮企业该怎样来做好餐饮采购控制，杜绝采购漏洞呢？ 第一节 餐饮原料采购管理 一、原料采购目标与方式 目标：餐饮原料采购的目标，是指餐饮生产部门在菜单确定以后，以适当的价格，从适当的来源购买适当质量与数量的物资，以备生产经营。 方式：合同采购 逐日采购 每周或每半月一次的采购 付款即自行运货采购 先付款后交货的采购方式 依成本计价的采购 全程供货采购 二、原料采购程序 三、原料采购质量控制 确定采购规格→制定标准的采购程序→选择合格的采购人员→选择合适的供货单位