餐饮部领班主管培训.pptVIP

餐饮部领班主管培训 讲师：徐波 2011.04.06 ☆一、 主管、领班的定义 领班：顾名思义是指 在工作现场直接管辖一定数量的一线员工，并对其工作结果负责的人。在酒店中其称谓也有所不同：有组长、班长、督导等不同的称谓，但这并不能改变其定义。 主管的工作是将生产资源投入以生产出成品的管理，并负责直接指挥和监督以达成酒店的各项管理指标。 ☆1-1 中层管理者的使命 主管、领班的使命：为了达成酒店设定的目标，根据现有条件，高效率的完成自己应当承当的管理目标或者被分担的业务工作。 ☆1-2 领班的任务 指挥工作：即保质保量的完成岗位具体的工作（产品及服务的提供） 指导员工：提高部下及同事的工作能力，创造有工作意义的劳动环境 督导工作：规范自己下属的服务标准 流程再造：负责岗位服务工作流程的制定与完善 ☆1-3 领班要有的精神准备 要有发现问题的意识 应变革新的挑战能力 不被老观念约束 高敏度信息管理先见性 不断创新服务的能力 ☆2 自我角色的认知 主管、领班是最基层的管理人及执行者； 是保障Q（质量）的监督员 是保障C（成本）的控制员 是保障D（效率）指标达成 的最直接的责任者 ☆2-2 对上级经理来说 主管、领班是经理命令、决定的贯彻者和执行者，并且在某方面工作中起着辅助和补充 的作用。领班既是管理精神的传播窗口，更是经理与一线员工沟通的桥梁。 ☆2-3 对下属来说 是员工的直接领导，并对其进行工作指导，评价其工作的能力及工作成果 ☆2-4 对主管、领班来说 对主管、领班来说其他领班是他的同事，是工作上的协作与配合者，同时又在晋升方面形成竞争关系 ☆2-5 不同角色赋予的价值 是企业价值和利润的创造者和实现者 是经理的“左右手” 是下属的帮助者和支持者 与同事是战友和兄弟的关系 ☆2-6 中层管理者的十项要求 1、热爱自己的职业 热爱现场（自己能力发挥的舞台） 热爱产品（自己辛勤工作的成果） 热爱下属（下属的成长是自己最大的成就） 2、走动式管理 不是只听汇报，而应该常常巡视现场，随身携带小笔记本记录相关的事项。现在的手机都有个记事本的功能应该加以运用。 3、运用合适的教育方法 引导下属提出自己的想法，不断提高下属的工作能力。必须明确提出力所能及的目标，赋予员工强烈的责任感和成就感。 4、预见性的工作开展 按照未来可能的发展变化，以各种前瞻性的设想来开展工作，以发展的眼光来决定下一步将要进行的工作。保持“现场、现物、现实、及时、及应、及至”的实干作风 5、培养问题意识 保持认识问题的眼力的敏锐性，找问题应该有个着眼点：由上至下、由里至外，天花板—灯具-墙面—窗帘……品质、安全、设备、效率……发现现实与标准的差异。发现问题前应该带着标准去检查问题。 6、积极动手，主动报告，利用一切机会挖掘自己，挑战自己 7、积极掌握专业知识和管理方法（树立“专家权威”） 8、必须让员工了解原因和重要性 促使人员自发的积极行动，善用“红白脸”运用各种激励手段（树立“组织权威”） 9、以身作则 如带头拾起地上的垃圾（树立“人格权威”） 10、全力以赴的工作 倾注一切的热情和力量去面对工作，下定背水一战的决心。不可以“说起来重要，干起来次要，忙起来不要” 领班关系图示 图示 LOGO Page ? * LOGO 能根据工作实际解决问题 具备对同事的影响力 具备专业知识和敬业精神 一定的社会知识和被人信赖的职业品德及素养 ☆2-1对酒店来说 LOGO Page ? *