为什么气味会唤起人的记忆-国立交通大学机构典藏.pdfVIP

第274期  為為什什麼麼氣氣味味會會喚喚起起人人的的記記憶憶？？ 關子茵 文 日本公司三得利 （SUNTORY ）於2017年九 推出了一款透明奶茶 ，液體清澈 ， 如同一般礦泉水 ，從外表觀察不出任何差異 ，但不論聞起來或喝下去都是香濃的 奶茶味 ，一上市就形成了一股嚐鮮風潮 ，此現象不免令人感到好奇 ，區區一瓶飲 料 ，是如何蒙騙我們的視覺 ，令我們聯想到奶茶的味道？ 透過2016年斯德哥爾摩大學的研究人員在研究老年人對氣味遊戲與記憶力的關 聯中發現 ，氣味確實能增強人類對事物的記憶 。 深深刻刻的的第第一一印印象象 人類對不同氣味會作出直接的反應 。（圖片來源／pixaboy ） 以色列科學家Yaara Yeshurun和Noam Sobel在人類對氣味產生感受的研究中指 出 ，嗅覺的主要功能是顯示接近或遠離的信號 。當處於一個安全的環境或是與無 害的對象相處時 ，會聞到令人愉快 、舒適的氣味 ，因而作出接近的舉動 ；而遠離 信號的出現則是因為在面對危險或是毒物時 ，通常會察覺到難聞的氣味 ，所以俗 語中的 「聞到危險的氣息」，也是真有其事 。除此之外 ，嗅覺所產生的第一印 象 ，是大腦可以保存最久的最初記憶 ，因為人類演化出的防禦機制使然 ，導致壞 氣味會留下深刻的第一印象 ，而愉快氣味的早期記憶也有令人難以忘記的效果 。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produ ed by IR@NCTU 氣味會留下深刻的第一印象 ，而愉快氣味的早期記憶也有令人難以忘記的效果 。 正因嗅覺有如此作用 ，所以很多人會在不知不覺中利用嗅覺認知建立對人或事直 觀且深刻的印象 ，由此可見 ，嗅覺為人類重要的感知能力之一 。 味味道道來來源源　　顛顛覆覆我我們們認認知知 瑞士日內瓦大學醫院和德國德勒斯登工業大學醫學院的醫學團隊在對嗅覺喪失者 的鼻腔功能研究中解釋 ，氣味除了會被鼻子聞到外 ，嘴巴也同樣可以感受到 。因 為氣味是利用鼻腔和口腔傳播 ，鼻子主管外界的氣味 ，稱為鼻前通路 ，而後者是 嘴巴內食物的氣味 ，稱為鼻後通路 。鼻前與鼻後通路會察覺不同香氣 ，以不同方 式辨別相同的事物 。 鼻前通路和鼻後通路傳遞氣味的不同。（圖片來源／關子茵重製）資料來 源 ：Caregiver Families 我們所感知的氣味都從這兩種途徑產生 。後者的感覺常被誤以為是味覺的功能 ， 但其實味覺只能利用味覺感受器品嚐到甜 、酸 、苦 、鹹等基本味道 ，嗅覺則可以 增強口味 。如果想單獨體驗味覺 ，可以把鼻子捏住 ，再把食物放進嘴巴 ，這時只 能感受到基本的味覺感受 ，待你把手放開 ，才可以感受到食物豐富的層次 ，因為 嗅覺或味覺刺激都會激發大腦活動 ，但當兩者出現一致的刺激 ，就會使大腦的神 經活動更加活躍 ，所以很多食品都會加強香氣去提升顧客的食用體驗 。 記記憶憶的的形形成成　　曲曲折折的的過過程程 記憶屬於神經系統基本運作的一環 ，而且與認知 、情緒功能相關 ，是人體認知方 面的重要功能 ，更是人類生活的基礎 ，各個層面的活動都需要它的輔助 。 「我呆呆地舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊 。溫熱且摻著蛋糕碎屑的茶水 一沾染我的上顎 ，我不禁渾身一顫 ，停下動作 ，專心一意感受那一刻在我的體內 發生的絕妙變化 。一種難以言喻的快感貫穿我的感官 ，卻是驀然獨立 、無牽無 掛 ，不知從何而來 。」 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produ ed by IR@NCTU 掛 ，不知從何而來 。」 在 《追憶似水流年 （À la re her he du temps perdu）》中，普魯斯特從熱茶和 瑪德蓮蛋糕回憶起自己的童年時光 ，所以記憶心理學都會以 「普魯斯特現象 （Proust phenomenon）」來形容嗅覺喚起回憶的情況 。 而人類對記憶的運作是 ，先將經歷變成一束電子脈衝 （大腦中神經細胞活動時所 產生的擺動），在神經細胞的網絡間流動 ，各處的神經細胞透過彼此相連的突觸 中專門神經遞質去互相聯繫 ，此時 ，訊息會在短期記憶區停留幾秒至幾分鐘 ，而 後轉移到大腦中負責記憶的海馬迴 ，再送到腦內各個儲存區域 。 記憶在大腦形成的過程 。（影片來源／TED-Ed ） 氣氣味味構構成成我我們們的的回回憶憶 嗅覺記憶形成也是遵循上述路徑 ，當聞到