味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用-现代仪器与医疗.pdfVIP

《现代仪器与医疗》 2014年  第20卷   第6期 检验检测 味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用 1 1 2 3 4 5 耿利华 　崔红 　王华夫 　王坤波 　王国庆 　何洪巨 （1. 北京盈盛恒泰科技有限责任公司，北京　100055；2. Finlay Extracts Limited 英国伦敦 SW1E 6AJ；3. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙　410128 ；4. 中国农业科学 院茶叶研究所，浙江杭州　310008 ；5.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京　100097 ） [摘　要]　本文对TS-5000Z 味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行简单介绍，以味 觉分析系统在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进行具体说明。 [关键词]　味觉分析；TS-5000Z 味觉分析系统；茶饮料；味觉量化；电子舌 中图分类号：TS272　文献标识码：A　文章编号：2095-5200（2014）06-057-05 DOI：10.11876/mimt201406021 Electronic Taste Sensing System for Taste Quantitative Evaluation of Tea Drinks　GENG Li- 1 1 2 3 4 5 1. Ensoul hua , CUI Hong , WANG Hua-fu , WANG Kun-bo ,WANG Guo-qing , HE Hong-ju . （ Technology Ltd., China Beijing 100055;2. Finlay Extracts Limited, London SW1E 6AJ, UK;3. Key Lab of Tea Science, Ministry of education,R.R. China, Hunan Agricultural University, Changsha 410128;4. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agriculture Sciences, Hangzhou 310008 5. ； Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences ） [Abstract]　The present paper provides a brief introduction of the electronic sensing system from principle, test methods and analysable taste indicators. It focuses on some applications of the sensing system on the quantitative evaluation of tea drinks in market research, product development, quality management, etc. [Key words]　Taste analysis; Taste Sensing System TS-5000Z; Tea Drinks; Quantifying ;Electronic Tongue 味觉评价在食品、饮料、医药行业有重要意义。 蛋白质受容体非常困难。因此在开发味觉分析系统时， 一直以来，食品或饮料的味觉评价以人员感官评定和 Toko 教授等[4-5] 集中在选择合适的受容体能够选择性 理化学分析手段为主。但感官评定除存在个体差异之