酒店的降本增效.docVIP

酒店的降本增效 现在，市场大环境竟争日益激烈，酒店业也遭受到了前所未有的困难，酒店业如何在当前形势下取得经济效益呢？对于竟争而又微利的酒店业来说，成本管理的加强，必然能带来经济效益的提升，降本增效是改善酒店经营状况的有效手段。增收节支，创造利润最大化是企业的最终目标。 通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系就建立起来了。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。 1、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。 员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工。比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整；员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调；食品加工时合理充分利用边角料等等。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。?  2、树立“以人为本”的降本增效理念。 人是管理与经营的根基和土壤。“以人为本”的观念，就是充分认识人的价值，挖掘认得潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。降本增效的实施主体是酒店的全体员工，仅靠财会人员和部门经理来实施是不够的，必须让全体员工积极参与，让员工从思想上认识到降本增效的重要性。酒店员工最熟悉酒店的经营程序，服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最熟悉控制和降低成本的办法。员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时作调节，可以大大提高成本控制的效果，充分发挥员工的潜能，还可以激发员工搞好控制成本的自觉性。3、制定成本预算，建立成本考核奖惩制度。 成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。有的酒店往往只对前台营运部门进行考核，其实后台部门费用的控制也十分重要。有的酒店考核部门总费用，而事实上有的费用员工是不能控制的，如信用卡手续费，营业税金等，这些不可控成本若包含在考核中，考核就会产生偏差，也会失去动力。预算要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。预算指标要合理并且要有挑战性。指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力；若指标过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。预算指标可以根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出。预算指标要每个月都给，每个月要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。考核可以半年或年度进行，对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，相应给予惩罚。考核也可以与半年奖或年终奖相结合，成为奖金考核的一个内容或指标。对于不合理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核；对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品成本率；酒吧员工可考核餐饮酒水成本率；管事部员工可考核清洁用品/瓷器玻璃器皿消耗量占餐饮收入的比率；房务部员工可考核客房清洁用品/客用品/办公用品消耗量占