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TPA质构分析硬肉桃果实采后质地变化.pdf
273
※包装贮运 食晶科学 2013,V01．34,No．20
TPA质构分析硬肉桃果实采后质地变化
袁成龙，董晓颖，李培环，李鼎立，段艳欣丰
(青岛农业大学园艺学院，青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛 266109)
摘要：应用质地多面分析(．nA)测试法，以硬肉桃品种‘双久红’和常规品种‘川中岛白桃’果实为试材，研究
两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化。结果表明：随贮藏时间延长，两品种桃果实的硬度、黏力、黏性和咀嚼
性均呈先上升后下降的趋势，且相同贮藏时间‘双久红’果实的参数值均极显著高于‘川中岛自桃’(P0．01)；
‘双久红’果实的硬度形变量随贮藏时间延长而增加，与对照的呈相反的变化趋势；两品种桃果实的内聚性变化均
较平稳，且差异不显著。相关性分析表明，桃果实黏力、黏性、咀嚼性与硬度均存在极显著正相关(P0．01)，弹
性、内聚性与其他质构参数之间相关性较差。
关键词：质地多面分析；桃：果实；质地
Profile
inTexture of Peach PostharvestTexture
Changes PropertiesCrisp during Storageby Analysis
YUAN Pei．huan，LI Yan．xin串
Cheng．10ng，DONGXiao．ying，LI Ding．1i，DUAN
ofModem and ofHorticulture
(QingdaoKeyLaboratory AgriculturalQualitySafetyEngineering，College
266109，China)
QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao
intexture of
Abstract：Changespropertiespeach Hakuto’)were
texture resultsshowedthatthe
investigatedby profileanalysis(TPA)duringpostharveststorage．The hardness，adhesive
andchewinessoffruitsfrombothcultivarsindicateda increasetothemaximumlevels
force，adhesiveness rapid during
thenexhibitedadecline．These were thanin
storage，and parametersin‘Shuangjiuhong’fruitssignificantlyhigher
thesame wasincreased
Hakuto’fruits(P0．01)at
‘Kawanakajima storagestage．Deformationin‘Shuan
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