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营养配餐中的能量计算 能量需要量的计算方法 使用食物成分表, 确定就餐者能量需要量 不同人群营养配餐能量需要量的计算 能量供给量快速查看表 不同人群营养配餐能量需要量的计算 计算步骤: 1) 根据成人的身高, 计算其标准体重。公式为: 标准体重 ( kg) = 身高 ( cm) - 105 2) 根据成人的体质指数 (BMI ) , 判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为: 体质指数 ( kg ? m2) = 实际体重 ( kg) /身高的平方 (m2) 中国人的体质指数在18.5～23.9 之间为正常, 24 属超重, 25～30 属肥胖, 30 属极度肥胖。 3) 了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况, 根据成人日能量供给量表 (表 2—2 ) 确定能 量供给量。公式为: 全日能量供给量 ( kcal) = 标准体重 ( kg) ×单位标准体重能量需要量 ( kcal ? kg) 例2—2 某就餐者 40 岁, 身高172 cm, 体重 68 kg, 从事中等体力活动, 求其每日所需能量。 解 (1) 标准体重 = 172 - 105 = 67 ( kg) (2) 体质指数 = 68 ? (1.72×1.72) = 23.0 ( kg ? m2 ) 属正常体重 (3) 查表 2—2知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为 35 kcal ? kg, 因此: 总能量 = 67×35 = 2 345 ( kcal) 主要营养素的计算方法和步骤 计量单位及换算 质量单位及换算 质量可用克 ( g)、千克 ( kg)、毫克 (mg)、微克 (μ g) 表示。它 们之间的换算关系是: 1 kg = 1 000 g; 1 g = 1 000 mg; 1 mg = 1 000μ g。 能量单位及换算 能量 (热量) 的单位及换算可用兆焦 (MJ)、千焦 ( kJ )、焦 ( J) 表示。其换算关系是1 MJ = 1 000 kJ; 1 kJ = 1 000 J。千卡 (大卡)、卡作为热量 (能量) 单 位虽沿袭多年但现已废止。本书鉴于基础资料及使用者的习惯, 仍沿用“卡” 。千卡 (大卡) 与千焦 ( kJ ) 间的关系是: 1 kcal = 4.184 kJ。 计算方法和步骤 1) 计算每餐能量需要量 三餐能量分配比例为: 早餐占 30% , 午餐占 40% , 晚餐占30% , 可将全日能量需要量按此比例进行分配。 例2—3 已知某脑力劳动者每日需要10.04 MJ (2 400 kcal ) 的能量, 求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量 ? 解 早餐 10.04 MJ (2 400 kcal) ×30% = 3.012 MJ (720 kcal ) 午餐 10.04 MJ (2 400 kcal) ×40% = 4.016 MJ (960 kcal ) 晚餐 10.04 MJ (2 400 kcal) ×30% = 3.012 MJ (720 kcal ) 分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量 ①三类产能营养素占总能量的比例为: 蛋白质占 12%～15% , 脂肪占 20%～30% , 碳 水化合物占55%～65% (若取中等值计算则蛋白质占 15%、脂肪占 25%、碳水化合物占 60%) , 据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。 ②根据本地生活水平, 调整确定上述三类产能营养素占总能量的比例。 例2—4 已知某人早餐摄入能量 3.012 MJ (720 kcal) , 午餐 4.016 MJ ( 960 kcal ) , 晚餐 3.012 MJ (720 kcal ) , 求三类产能营养素每餐各应提供多少能量 ? 解 早餐: 蛋白质 3.012 MJ (720 kcal ) ×15% = 0.451 8 MJ (108 kcal ) 脂 肪 3.012 MJ (720 kcal ) ×25% = 0.753 MJ (180 kcal ) 碳水化合物 3.012 MJ (720 kcal ) ×60% = 1.807 2 MJ (432 kcal ) 午餐: 蛋白质 4.016 MJ (960 kcal ) ×15% = 0.602 4 MJ (144 kcal ) 脂 肪 4.016 MJ (960 kcal ) ×25% = 1.004 MJ (240 kcal ) 碳水化合物 4.016 MJ (960 kcal ) ×60% = 2.409 6 MJ (576 kcal ) 晚餐: 蛋白质 3.012 MJ (720 kcal ) ×15% = 0.451 8 MJ (108 kcal ) 脂 肪 3