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中职院校食品类专业食品检验课程教学改革探析 　　【摘要】近年来食品安全问题层出不穷，对食品专业技术人员的需求量与要求也大大提高。食品检验是食品技术人员的必须技能，是保证食品品质的基础，这对于中职类院校开设的食品检验课程提出了更高的要求。食品检验工课程作为一门考证培训课程，是我校食品类专业的核心课程。笔者从培养学生的实践操作能力出发，提出了新形势下中职院校食品类专业食品检验课程理论性教学和实践性教学的改革方案，并以实例介绍了教学改革的具体做法。 【关键词】中职教育；食品检验；课程改革 近年来，课程体系和教学内容的改革是中职院校教学寻求突破的关键，也是实现课堂与实践相连接的必要举措[1]。食品类专业对于中职院校来说是一个新兴而热门的专业，食品检验工课程作为我校食品专业的核心课程，自然也成为教学改革的重点。 食品检验工这门课程是作为考取“食品检验工”资质而设的培训课程，也是培养学生动手能力以期能更好地进入社会进行实践操作的实训课程。我校的食品检验工课程使用的教材是机械工业出版社2012年新出版的《食品检验工》（初级）第2版，教材涵盖了丰富的内容，也涉及了多门食品专业课基础知识。如果以实验内容来分，可以分为职业道德教育；食品检验的基础知识；检验仪器设备的维护及各大类食品基本特性的检验方法等几大块内容。对于食品种类来分，又可以分为粮油及其制品的检验，糖果、糕点的检验，乳及其乳制品的检验，酒类的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验等几大类常见食品的检验。这门课程涉及到的化学类基础知识也非常多，需要学生们掌握相应的无机化学、有机化学、微生物检测、食品化学及食品工艺学知识，以实验操作为主，理论教学为辅，对教师的专业理论素养和实验操作能力提出了较高的要求。 在课程改革中，如何在完成实验课程原有教学内容的同时，将食品检验工的知识与其他相关课程的知识有机结合，改变过去各门课程间联系不够紧密甚至各自分割的现象，同时如何强化实践教学，提高学生的岗位适应能力，成为了食品检验工课程改革的重点。 1理论性教学改革 1.1教学手段的改革应用多媒体课件等现代化手段，生动展示了食品检验工实验内容。改变过去以书本为中心，板书为手段的授课形式，采用图像、视频和声音有机结合的生动式授课，既可以形象展示食品检验的实验过程，也便于学生理解与记忆同时提高学生的学习兴趣。目前多媒体教学正在积极推广过程中，教学效果良好，课堂气氛也由沉闷转为活跃。 1.2教学方式的改革实验内容是教材的重点，但书本上的实验步骤往往较为深奥难懂，造成学生难以接受，以致缺乏学习兴趣。因此一定要改变过去以教师讲授为主，学生死记硬背甚至生搬硬套的教学方式。 教师在讲授食品检验具体内容以前，首先要引导学生分析所检验食品的特性，进而联系食品化学与食品微生物学等相关学科中所涉及的专业知识分析出检验方法，由学生自行归纳后再由教师进行总结改善，最后与书本中的书面化语句进行对比，从而掌握实验原理及实验方法。 例如在测定啤酒总酸度的实验中，教师需要学生自行归纳实验方法时，涉及到了无机化学中酸碱中和的原理。既然是酸碱中和，那么啤酒中的酸肯定要用碱来中和，请学生们列举出最常用的碱性试剂有哪些，学生列举出氢氧化钠和氢氧化钾。接下来再次引导学生回答如何得到滴定终点（pH9.0），此时学生想到原来课本上介绍过的pH计，这样实验步骤大体框架便可列举出来了： 啤酒+碱溶液滴定pH计显示读数9.0，此时记录下使用碱溶液的体积，进行相关计算后便可得到啤酒的酸度。整个实验过程中将会涉及到的一些基本操作有溶液的稀释、溶液的配制、酸碱滴定等，这些操作在化学实验课中已经进行了训练，学生们掌握情况良好，这样整个啤酒酸度的检验就可以由文字转换成了具体实验操作浮现于学生脑海中，教学效果有很大的改善。 2实践性教学改革 2.1教师队伍的改革中职院校的食品专业是一个新生的具有强大生命力的专业，师资队伍也以年轻教师为主。过去由于条件的局限，学校只能由化学老师出任食品检验工的专业老师，专业的不对口造成食品检验工的实验内容仅局限于化学方面，例如实验课程主要以化学基本操作为主，这样就会造成实践环节和书本的脱节，对于即将毕业的学生进入食品行业带来了困难。 但自前年起学校陆续招收了一批食品专业的人才，现在已经有两名食品科学专业的应届硕士研究毕业生，分别毕业于江南大学食品学院和浙江工商大学食品学院；一名江南大学食品科学与专业毕业的具有两年工作经验的本科生，这些新教师的到来为我们学校的食品专业注入了新鲜的血液，对于食品检验工教材的诠释得到了很大的提升。更为关键的是实验课程开始步入正轨，学生们的实践能力日益提高，就业机会也不断增加，真正做到了理论知识与社会实