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尼尔森：健康饮食将催生市场新机遇 　　根据尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》，反肥胖及关注健康的理念越来越受到中国消费者重视，他们开始改变食品消费习性，并不惜支付溢价购买带有健康属性或概念的食品。对制造商而言，巨大的机遇正在中国市场酝酿。尼尔森是全球首屈一指的资讯和洞察公司，核心业务是提供关于消费者看什么和消费者买什么的资讯洞察。 　　肥胖症不再是发达国家居民专有的富贵病，报告显示，全球62%的肥胖者来自于发展中国家，而这一比例仍在攀升。与此同时，44%的中国消费者（全球49%）认为自己体重超标，好在他们已意识到远离肥胖、保持健康的重要性，并积极着手改变现状。其中，锻炼和改变饮食习惯被认为是改善身体条件的重要方式。全球75%消费者认为人如其食；而80%的人正通过改善饮食习惯预防疾病，如肥胖症、糖尿病、高胆固醇和高血压等。 　　尼尔森的研究结果发现，相比发达国家，发展中国家消费者更愿意为健康支付高价，大约四分之三的中国受访者非常愿意（30%）或一定程度上愿意溢价购买具备健康属性的食品品类。消费者对健康的诉求、推崇的减肥方式、对待健康属性的态度，以及购买行为，无不预示着巨大的未来市场商机。 　　食品制造商和零售商需要顺势而为，着力研究消费者的健康诉求，从而真正释放蕴含于其中的巨大市场潜力，尼尔森中国高级副总裁范奕瑾说道，尽管消费者乐衷的减肥运动总是层出不穷，创新性、口味佳、便捷，且能提供健康益处，并回归本源的食品，总是能够长存于市场。锁定着力点是把握商机的第一步。 　　返朴归真，消费者更加青睐天然、非添加食品 　　尼尔森全球健康饮食调研显示，新鲜、天然的、无加工是全球受访者认为在其购买决策过程中最重要的食品健康属性。在中国，无人工色素（49%）和非转基因（49%）是中国受访者认为最为重要的健康食品属性，同时无人工味素（48%）、纯天然（45%）及有机（39%）也均被认为非常关键的因素，紧随其后。 　　食品消费偶也遵循少即是多的原则。36%的中国受访者认为低盐份、低钠含量非常关键。低胆固醇（35%）、低糖或无糖（29%）、低碳水化合物或不含碳水化合物（28%）、低脂肪或脱脂（27%）也是影响购买的关键要素。当然，也有一些成分是消费者希望避免的。32%的中国消费者认为无咖啡因成分非常关键，无高果糖谷物糖浆（28%）和无谷蛋白（19%）亦被认为十分重要。 　　尼尔森的研究还同时显示，功能性食品最近也成为消费者的新宠。富含纤维（32%）、高蛋白（31%）、全麦（28%）、富含维他命（26%）、高钙（26%）、富含矿物质（26%）、微量营养元素（26%）都被认为是健康食品应该包含的重要因素。含本地草本原料（28%）也受到近三分之一的消费者的钟爱。 　　那么有了健康意识，消费者是否愿意为健康食品支付溢价？根据尼尔森数据，为了纯天然（47%）、有机（40%）、非转基因（39%）、无人工调料（37%）、无人工色素（36%）的食品，消费者愿意为此支付更高的价格。 　　与此同时，消费者在认知和支付力上，也存在一定差异。尼尔森的全球健康饮食调查显示，对于一些健康食品的属性而言，其吸金能力甚至大于其在消费者眼中的重要性，如纯天然（47%愿意为此支付溢价 VS 45%认为是非常重要）、有机（40% VS 39%）、全麦（31% VS 28%），更多的消费者愿意为其健康属性买单。 　　另外，接近一半的消费者认为非转基因（39%愿意为此支付溢价 VS 49%认为非常重要）、无人工色素（36% VS 49%）、无人工调味（37% VS 48%）、低糖（27% VS 29%）和高纤维（30% vs 32%）对购买决策的影响颇深，但却并没有同样多的消费者愿意为此支付溢价。当然也有消费者的态度与为此支付溢价的比例相对持平的情况，包括高蛋白（30% VS 31%）、自然调味（28% VS 29%）和高钙（27% VS 26%）的产品。 　　标签上的健康说明有利于与消费者实现共鸣 　　根据尼尔森数据，81%的中国受访者会仔细阅读产品包装上的成分标签，70%的受访者相信包装上的健康说明。 　　在设计产品的健康标签之前，制造商需要精准把握消费者对产品的认知，范奕瑾说道。如果在消费者的意识中，某产品本身已归属于健康类，那么对应的标签和健康说明更能够与之共鸣，他们很快会认同你所传递的信息；但如果产品本身是亚健康或不健康食品，厂商需要更仔细斟酌，巧妙与消费者需求相连接；比如，在他们的认知里，薯片是高盐分高热量的不健康食物，低盐标签就能够减轻他们的购买负罪感，但如果标榜其有利于保护心脏的宣传则对购买毫无意义。 　　知行合一，健康主张助推市场表现 　　根据最新的尼尔森零售研究，随着消费者对健康的意识不断增强，健康概念无疑成为2014、以及2015年中国