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分光光度法在食品防腐剂检测中应用 　　摘 要：对紫外分光光度法、红外分光光度法、荧光分光光度法及原子吸收分光光度法在食品防腐剂检测中的应用进行了阐述。 关键词：分光光度法 防腐剂 检测 分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸光度或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法。所用方法有紫外可见分光光度法、红外分光光度法、荧光分光光度法和原子吸收分光光度法。 防腐剂作为重要的食品添加剂之一，能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期。防腐剂在抑制微生物繁殖的同时，也不可避免的对人体产生副作用，但是在正确的使用范围、正确的使用量内，其安全性完全能够保障。因此，防腐剂的检测对于保障人民群众的健康具有非常重要的意义。 1 紫外分光光度法 纳他霉素，也称游链霉素，是一种重要的抗菌素，能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其他真菌的生长。目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品。纳他霉素在实际应用中的使用量仅为山梨酸钾的1/50～1/100。周玉虎[1]建立了一种紫外分光光度法快速测定酸奶中纳他霉素的方法。该方法在甲醇和醋酸介质下，采用超声萃取进行前处理，优化了超声萃取时间、波长、酸度等试验条件，并由正交试验进一步验证。对几种酸奶样品中纳他霉素进行测定，回收率均在92.89%～104.61%之间。 目前，我国食品工业多使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐，苯甲酸和山梨酸均为共扼型有机化合物，在近紫外光区具有较强的吸收。卫敏[2]等用紫外分光光度法测定调味品酱油和醋中苯甲酸含量，对影响提取效果的因素进行了试验，确定了水浴时间和水浴温度对苯甲酸含量测定结果的影响是有限的，而馏分体积、无水硫酸钠的加入量和蒸馏速度是影响苯甲酸含量测定的主要因素。测得的结果与气相色谱法测定结果的相对误差10%以内，样品加标的回收率为91%～102%。该方法操作简单，结果准确，回收率较为满意，对企业生产中的监控有较好的实用价值。加列西[3]等以苯甲酸、水杨酸和山梨酸为指标，采用多元校正-紫外分光光度法，在210～300nm波长范围，间隔1nm测定吸光度值。测定结果水杨酸在5～20μg/mL、山梨酸在20～80μg/mL、苯甲酸在10～30μg/mL浓度范围内遵守朗伯-比耳定律。平均回收率为水杨酸100.4%，山梨酸98.1%，苯甲酸96.9%。该方法可靠和重现性好，不用分离待测成分，减少了测定步骤，节约了测定时间，降低了人为因素带来的误差。 刘永乐[4]等应用二阶导数紫外分光光度法测定熟食中苯甲酸、山梨酸，同时对两种酸之间的相互干扰和基体干扰进行了研究。最低检出限分别为1.0ug/mL和0.3ug/mL。该方法所用仪器紫外分光光度计较气相色谱仪便宜，易维护，易操作，检测方法简便准确，溶剂耗用少，可批量检验。葛会奇[5]研究了紫外分光光度法测定食品中防腐剂苯甲酸的含量。样品中苯甲酸的最小检出量为0.0010mg/mL，回收率为98%。该方法比较简便、准确、快速。样品中若含有酯类物质干扰时，可用K2Cr2O7、H2SO4氧化法消除。李竹云[6]等研究了以H2O2-H2SO4溶液为山梨酸的氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应，采用分光光度法测定食品中山梨酸的含量。山梨酸浓度在0～1.066μg/mL范围内遵守比尔定律，该法用于面酱、山楂卷、果汁、酱油等食品中山梨酸防腐剂的测定，具有快速方便、灵敏度高、使用仪器简单等特点。李东华[7]等根据食品中常用防腐剂苯甲酸和山梨酸及甜味剂糖精钠在紫外区均有吸收的特点，建立了一种以紫外分光光度法为基础对这三组分同时测定的方法，苯甲酸、山梨酸和糖精钠的平均标准偏差分别为1.60%、5.23%和1.21%，回收率大在95.0%～102.0%之间。将该法应用于食品中二组分的测定，获得较为满意的结果；用于实际样的测定，采用在酸化条件下用乙醚进行萃取处理，消除了饮料中常见组分的干扰，获得了较好的结果。 陈婷[8]采用紫外分光光度法同时测定福州市场占有率较高的几种酱油中苯甲酸钠和乙二胺四乙酸铁（Ⅲ）钠（NaFeEDTA）的吸光度，通过标准曲线的回归方程查得样品中苯甲酸钠的含量。回归方程为y=0.01569x+0.04191，相关系数R2为0.99327，且苯甲酸钠的含量在0～30×10-4mg/mL范围内与其吸光值呈现良好的线性关系。李秋萍[9]等设计了正交试验，对饮料、蜜饯、糕点和调色酒样品中苯甲酸钠和山梨酸钾进行检测样品平行测定结果的相对标准偏差均小于10%，该方法的加标回收率为82%～107%，苯甲酸钠和山梨酸钾的检测范围分别为0.1～16.0mg/L和0.1～6.0mg/L，检出限分别为0.05mg/L和0.01mg