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茶叶中的硒及富硒茶的研究 马【一校、何佳宁、黄亚辉／华南农业大学园艺学院茶学系】 摘【 要】本文综述了硒的重要生理功能，茶叶中硒的基本情况 癌、结肠癌等多种癌症的发生率 。 及硒对茶树生长和茶叶品质的影响，间时联系实际介绍了富硒 1。2硒的抗衰老的作用 茶开发的途径，富硒茶开发的前景及意见，为更合理、更科学的 在机体抗氧化体系中，硒的作用引人注 目，据曾静 开发富硒茶提供了依据。 等 研究可知，硒在人体和动物体内主要是以硒代半胱 关【键词】硒：生理功能：富硒茶 氨酸和硒代蛋氨酸形式参与多种酶的构成。谷胱甘肽过 氧化物酶 (GSH-Px)是哺乳动物体 内一个被公认的含 硒 (Se)是生态环境中一个十分重要的微量元素， 硒酶，现在已证实，硒是GSH—Px的必需成分，可清除自 对植物的生长发育有一定的影响。同时，硒是人体必需 由基和过氧化脂质 (LPO)。补充硒可使GSH-Px活性增 的微量元素，具有重要的生理功能及广泛的药理作用， 强清除自由基和LPO能力加强，从而达到延缓衰老的目 目前已知人体有25种硒蛋白 (selenoprotein)…，硒的 的。 缺乏与过剩都会对人体健康产生很大的影响。国内外大 1。3硒能有效地提高人体的免疫力 量统计资料和临床研究，大量药理学和临床医学方面的 硒主要是从非特异性免疫、特异性免疫和体液免疫 研究证明，硒在人体中的许多生理功能是不可替代的。 三个方面提高人体的免疫力。吞噬细胞溶解作用和杀伤 1988年中国营养学会提出了我国成人每 日硒的摄 感染的微生物是非特异性免疫效应细胞的重要功能，许 入量为50-400 g为宜，每 日摄入量超过800pg时会 多研究证实，硒可以影响吞噬细胞的杀菌能力。从特异 弓l发硒中毒 l。但据调查，中国成人每 日的硒摄入量仅26 性免疫方面看，缺硒将导致淋巴数 目减少、活性下降，免 ~32pg，由于硒在我国的分布除湖北恩施、陕西紫阳、 疫能力受到抑制和衰退。大量研究表明，硒具有激活淋 贵州开阳等地是天然富硒地区以外，国土面积的72％属 巴细胞中一些酶体系的作用，补充一定剂量的硒可使人 于低硒或缺硒土壤。土壤中缺硒造成食物链中普遍呈低 的T细胞和NK细胞活性明显增强。硒同时也能够增强体 硒状态，导致人体缺硒或严重缺硒，而在补硒过程中食 液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。 用亚硒酸钠容易造成硒中毒，因此寻找合适的天然富硒 1．4硒的其他生理功能 食品已成为人们关注的焦点。茶树是一种能富集硒的植 硒在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性的作用， 物，能将吸收的无机态硒转化为有机态硒，因此研究开 可与银、汞、铅等重金属形成不溶性物质，对人畜抵御环 发富硒茶极具现实意义。 境中重金属污染起一定作用。人体缺乏硒会发生大骨节 1硒在人体中的重要生理功能 病，补充硒是 目前防治大骨节病的主要手段之一。硒具有 1．1硒具有抗癌防癌作用 保护视觉器官健全及提高视觉敏锐度的功能，人体一旦 生物化学家们研究后发现，硒是谷胱甘肽过氧化物 缺硒，则会导致白内障、近视等眼疾的发生。流行病学研 酶 (GSH—Px)的主要成分，这种酶具有抗过氧化物的作 究与大量的动物实验结果表明，缺硒与冠心病、动脉硬 用，也能破坏自由基，并对人体氧化过程中产生的有毒 化及高血压等心脑血管疾病关系密切。 物质有解毒作用。而过氧化物则被认为是诱发各种癌症 2茶中的硒及其作用与影响 的根源，土壤和食物中的含硒量低的地区和国家癌症发 2．1硒在茶树体内的含量及分布规律