藏灵菇发酵乳中乳杆菌的分离与鉴定.pdfVIP

J．SHANXIAGRIC．UNIV．(NaturaZScienceEdition) 雹l冒量I嚣圜 学报(自然科学版)2013，33(6 藏灵菇发酵乳中乳杆菌的分离与鉴定 程菲儿，张苗青 ，蔚晓敏 ，冯翠萍 (山西农业大学 食 品科学 与工程学院 ，山西 太谷 030801) 摘 要 ：从藏灵菇发酵乳 中分离益生乳杆菌，研究其生理生化特性，为功能性乳制品的开发提供优 良菌种 。先用乳酸 茵分离培养基 MRS从藏灵菇发酵牛乳 中分离得到乳酸菌，再分离纯化 出乳杆菌，并对分离的乳杆菌进行生理、生化 鉴定，研究其生长特性。结果表明，用MRS培养基从藏灵菇发酵牛乳 中共分离出乳杆菌菌株 6株 ，通过生理生化试验 确定这 6株分别为：2株发酵乳杆菌、2株嗜酸乳杆菌和 2株短乳杆菌。将分离出的菌发酵鲜牛乳，在品尝过程 中发现 口感较酸 ，推断其有很强的产酸能力。 关键词 ：藏灵菇 ；乳杆 菌；分 离；鉴定 中图分类号 ：TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号 2013 IsolationandIdentificationofLact0bacillusStrainsfrom Tibetankefir ChengFeier，ZhangMiaoqing，YuXiaomin，FengCuiping (CollegeofFoodScienceandEngineering，ShanxiAgriculturalUniversity，TaiguShanxi030801，China) Abstract：To provideexcellentstrains forthedevelopmentoffunctionaldairy milk products，probiotieI．actobacilli strainswereisolatedandidentifiedfrom Tibetankefirfermentedm ilk，andthephysiologicalandbiochemicalcharacter isticswerestudied．Inthisresearch，firststepwastoseparatelacticacidbacteriafrom TibetanKefirfermentedmilk withMRSmedium ，thentOpurifyLactobacillistrains，andfinallytOidentifytheirphysiologicalandbiochemicalchar— acteristics。aswellasthegrowthcharacteristicsofobtainedstrains．Theresultsshowedthatsixstrainsof1actobacillus wereseparatedfrom TibetankefirfermentedmilkbyMRSmedium ，which weredetermined byphysiologicalandbio— chemicalexperimentsastwolactobacillusbrevistrains，tWOlactobacillusfermentum strainsandtwolactobacillusaci— dophilusstrains．ThosestrainswereusedtOfermentfreshmilk，andhighacidproductiveabilitywasobserved． Keywords：Tibetankefir；Iactobacillus；Isolationandidentification 藏灵菇学名裂褶菌，又名 “西藏雪莲”，是源 自 糖 ，提高免疫力。结合实际，藏灵菇是一种复杂的 西藏雪原 的特有珍稀菌种 ，是西藏土生土长的有生 混合菌 ，微生物的组成十分庞杂，运用一般方法进 命的菌类 ，是 由微生物所产生的乳蛋 白与胞外多糖 行扩大生产时，难 以保障产品质量 的稳定性 ，发酵 聚合而成一种胶质状 、乳 白色的块状物口]，属于开 乳的风味和品质极易变化 ，失去原有 的优 良特征 ， 菲