公共营养师理论技能总复习课件.ppt

宣教内容部分 15分 食品卫生管理知识的宣教 亚硝酸盐中毒进行宣教、畜肉卫生及管理 营养和健康讲座 营养和糖尿病、饮料与健康、 第三题、营养缺乏症的宣教提纲 题目 概念：什么是？ 现状和流行资料 发病原因分析 症状及危害 预防措施 食品营养计算器V1.6 C： 《食物营养计算器》是由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与北京飞华通信技术有限公司合作开发的面向大众的最新权威营养指导软件，是国家科技部研究项目“中国食物品质及营养参数的研究”和北京市自然科学基金资助课题“北京市食物成分数据库的研究与建立”的重要成果。 它用来分析或检测我们日常生活中的饮食营养状况的，它可以随时了解哪些营养素摄入过剩了，哪些尚不足，便于及时调整食物摄入量，修正饮食结构，确保膳食合理，营养均衡。 营养计算器软件也是营养师的好帮手，用它设计营养配餐，可以省去反复计算和查找数据的麻烦。 尤其是用它设计、分析一周的营养膳食更显方便快速。 本软件也适用于各配餐公司、食品公司用于营养成分计算之用。 本软件操作简单，只要将你一天或一周所吃的食物输入进去，就能马上计算出你每日营养素的摄入量，并做出相应的营养分析! 主要功能： 1. 查询l 营养素查询：即查询某一种食物的各种营养素含量l 食物查询：即查询某种营养素含量较多或较少的食物l 营养素推荐摄入量查询：即查询某特定人群的膳食营养素摄入量l 平衡膳食宝塔查询：即查询中国居民膳食指南中建议的各类食物摄入量2. 营养素摄入量的计算与评价l 计算每日或平均每日各种营养素摄入量l 计算蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量分别占总能量的百分比l 计算一日早、午、晚三餐的供能比l 计算平均每日各种营养素摄入量占推荐摄入量（RNIs或AIs）的百分比l 计算各种营养素分别来自动物性食物、植物性食物的百分比l 各类食物摄入量与中国居民膳食指南建议摄入量的比较3. 制备、添加混合菜肴食品4. 结果的存盘、打印5. 数据的压缩备份与还原 葡萄糖有氧呼吸生成的能量利用率很低 有氧呼吸公式: C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+38ATP 在有氧呼吸过程中，葡萄糖彻底 氧化分解，1mol的葡萄糖在彻底 氧化分解以后，共释放出2870kJ 的能量，其中有1161kJ的能量储 存在ATP中，其余的能量都以热 能的形式散失了。 公共营养师理论技能总复习 中国计量学院 王革 理论内容 理论知识 100分 基础知识 60分 技能部分相关知识 40分 皮肤黏膜的结构Y 皮肤的类型 Y 1）中性皮肤 2）干性皮肤 3）油性皮肤 4）混合性皮肤 影响美容的因素X PPT营养与美容 健康因素：精神因素和体质因素 年龄因素 环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃、季节 生活因素：睡眠、吸烟、饮酒 营养因素：七大营养素 必要氮损失的概念Y 必要的氮损失（ONL）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。 　　①皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等。 　　②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋白质。 　　按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年女性ONL为55mg。 公共营养师技能考核内容结构表 级 别 核心技能 辅助技能 膳食调查与评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 社区营养管理和营养干预 烹饪指导 食品营养评价 食物摄入量调查 膳食营养素摄入量计算 膳食营养分析和评价 身体测量 实验室指标收集 营养状况和体征判别 营养与食品安全知识咨询 营养和食物需要目标设计 食谱编制 食谱调整 营养与健康信息收集 营养与健康档案建立和管理 烹饪指导 烹饪中营养素的保护 食品营养标签解读 食品营养价值分析 三 必考（20%） 同左 同左 同左 必考10% 选考10% 烹饪基础知识 如何合理烹饪蔬菜 《中国居民膳食指南》p18 《保健食品注册管理办法》相关知识 多不饱和脂肪酸的概念和营养价值X 多不饱和脂肪酸是指在碳原子之间含有两个以上双键的不饱和脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。为人类营养所必需。 1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 3．降低血液粘稠度，该善血液微循环。 4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 单不饱和脂肪酸【医】=monounsaturated fatty acid~~是指含有1个双键的脂肪酸。 降血糖作用 调节血脂作用 降胆固醇作用 其他生理作用 地中海地区是高油酸消费区，当地居民心脏病发生率低 单不饱和脂肪酸的概念和营养价值X 食用油脂脂肪酸的组成特点X（p79） 补充：油脂的组成特点与营养价