8食品添加剂的检验.pptVIP

第八章 食品添加剂的检验 第一节 概述 食品添加剂是食品的生产加工过程中向食品中添加的化学合成的或天然的物质。我国食品卫生法规定食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。 为保证食品添加剂的食用安全，使用时要遵循如下原则： (1)经过规定的食品毒理学安全评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒。 (2)不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 (3)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得超过允许限量。 (4)不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 (5)不得由于使用食品添加剂掩盖食品的缺陷作为伪造的手段。 (6)未经卫生部允许的婴儿食品不得加入食品添加剂。 第二节 食品防腐剂的检验 防腐剂是能抑制微生物活动、防止食品腐败变质的一类食品添加剂。在我国，防腐剂一般可以分为4大类：酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和他们的盐；酯性防腐剂如没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等；无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等；生物防腐剂如乳酸链球菌素、溶菌素等。 常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯，以上三种防腐剂主要用于酱油、醋、果汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外还有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用于面包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品。 苯甲酸