康师傅奶茶冬季热饮操作规范.ppt

华东品牌组 2012.11 奶茶冬季热饮操作规范 * 1. 热饮概述 2. 物料准备 3. 产品加热要求 4. 产品试饮加热及售卖流程 5. 加热设备布建说明 6. 注意事项 目 录 * 香浓味试饮55℃，售卖40℃ 炼乳味试饮40℃，售卖40℃ 核心原则 1、加热桶： ①、加热桶用于加热香浓味至55℃，用于试饮； ②、有多的可转移到保温桶中，进行售卖，售卖温度40℃； 2、保温桶： ①、保温桶用于加热炼乳味至40℃，用于试饮和售卖； ②、保温桶也可对加热后的香浓味进行保温。 * 热饮方式 推广 产品 热饮信息 经典奶茶 PET500ml香浓味 PET500ml炼乳味 推广方式：试饮+买赠 使用地点：室内 最佳饮用温度： 香浓味：55℃ 炼乳味：40℃ 加热方式： 隔水加热（不开瓶加热） 加热工具： 电加热桶、电保温桶 为强化奶茶冬季饮用时机推广，增加消费者饮用频次，提升终端品牌力，进行奶茶冬季热饮推广； 热饮概述 加热经典奶茶香浓味，加热可至55℃恒温 * 电加热桶 电保温桶 计时工具 加热经典奶茶，加热可至40℃恒温 手表、手机等能读取时间的工具 电加热桶 电保温桶 计时工具 物料准备 * 产品型号 电加热桶 （小） 电保温桶 （大） 外形尺寸 （直径*高） Φ250*405 Φ350*600 装瓶（500mlPET） 5 22 摆瓶方式 1层 2层 容积 5.8L 23.8L 性能参数 双层不锈钢保温电加热； 带水位显示；运转/保温灯显示； 温度30-100度范围可调。 额定功率/电流 1500W 2500W 加热方式 电加热（水热） 用途 温度保持55℃ 快速加热/保温用 温度保持40℃ 加热/保温用 使用说明 快速加热用4分钟内，加热水温到55度 6分钟内温度到达40度 电加热桶 电保温桶 温度设定旋钮 温度范围：30—100℃可调节 电加热桶预先选定至55℃，电保温桶预先选定至40℃，禁止调节其他温度使用 先调节温度旋钮，再打开加热开关 加热设备 * 炼乳味 香浓味 为保证奶茶消费者品尝的最佳口感，严格依试饮温度操作 为保证产品品质，严格控制产品加热及保存时间 温度要求 品质管控 加热时间 试饮温度：55℃ 售卖温度：40℃ 55℃恒温保持 不超过30分钟 40℃恒温当日售卖完毕 产品不可回温 产品放入55℃水中需12分钟产品温度到达55℃，可循环加入 产品放入40℃水中需14分钟产品温度到达40℃，可循环加入 温度要求 品质管控 加热时间 试饮温度：40℃ 售卖温度：40℃ 40℃恒温当日售卖完毕 产品不可回温 产品放入40℃水中需14分钟产品温度到达40℃，可循环加入 产品加热要求 水加热至55℃恒温 * 将2L水加入 电加热桶 加入适量产品 产品试饮 记录时间 加热5分钟 调节温度至55℃ 接通电源 恒温保持 30分钟 产品用完 未开盖产品 售卖(少量) 已开盖产品 继续试饮(少量) 未使用完毕 放入电保温桶 记录时间 加热12分钟 加热12分钟 产品到达55℃ 产品55℃存放30分钟 产品使用遵循先进先出 加热温度 严禁高于55℃ 香浓味试饮加热流程 * 香浓味试饮加热过程 选择加热桶(小) 加入2L水(约1/3) 温度设定55℃，接通电源，水温到 55 ℃后有一声响，自动跳为保温 加入4-5瓶香浓味奶茶 加热12分钟 注意事项： 1、加热桶仅用于加热香浓味； 2、加热桶桶盖上有“仅加热香浓味” 标签，注意区分； 3、加入2L水约是加热桶容积的1/3； 可在标准水位做记号以利后期使用； 4、放入5瓶香浓味奶茶后水位在瓶颈 或瓶肩位置； 5、加热桶中香浓仅用于试饮，有多的 可转移到保温桶中进行售卖，香浓 味试饮温度55℃，售卖温度40℃； 6、水分蒸发，水量减少，及时补充； 不允许干烧； 7、保持水清洁，每天换一次水。 水加热至40℃恒温 * 将8.5L水加入 电保温桶 加入适量产品 产品试饮 开盖产品当日用完 记录时间 加热7分钟 产品售卖 计时器计时 加热14分钟 加热14分钟 产品到达40℃ 依先进先出原则使用 调节温度至40℃ 接通电源 加热温度 严禁高于40℃ 炼乳味试饮加热流程 炼乳味试饮加热过程 选择保温桶(大) 加入8.5L水(约1/3) 温度设定40℃，接通电源，水温到 40 ℃后有一声响，自动跳为保温 加入适量炼乳味奶茶，最大容量22瓶； 加热14分钟 注意事项： 1、保温桶用于加热炼乳味至40℃； 2、加热后的香浓味可转移到保温桶中 保温，进行售卖； 3、加入8.5