41团草湖镇中心幼儿园食品安全工作实施方案.docxVIP

41团草湖镇中心幼儿园食品安全工作实施方案为进一步提高我园卫生防疫与食品生产安全的意识和水平，保障每一位幼儿的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我园食品卫生安全工作实施方案：一、建立组织机构1、幼儿园卫生防疫领导小组：组长：张华副组长：夏梦露、贺继珍成员：杨主爱、杨丽、杨晶、李开芳、王丽、高盈凤、方亚菲、孟桂芳、吴小英、程义2、幼儿园食品安全领导小组：组长：张华副组长：夏梦露、贺继珍成员：徐艳丽、杨主爱、杨丽、杨晶、李开芳、王丽、高盈凤、方亚菲、孟桂芳、吴小英、程义落实责任制明确各级职责我园建立园长负总责的卫生防疫和食品安全工作领导小组，指定专人负责幼儿园卫生防疫和食品安全工作。明确职责，园长为食品卫生安全的第一责任人，后勤主任为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。三、建立幼儿园卫生防疫和食品安全管理制度：（一）幼儿园卫生防疫管理制度： 1、每天早、中、晚必须有专人对班级、卫生间、餐厅、厨房、功能室、楼道、走廊、玩具等进行清扫并消毒。 2、做好消毒记录 3、严格落实晨午检制度 4、后勤主任固定每周五对全园各区域进行卫生大检查，周一至周四对班级、餐厅、厨房等地卫生进行抽查。（二）幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：1、从事食品生产经营人员上岗前必须到医院进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。2、园内每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。（二）幼儿园食堂卫生检查制度：1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。2、主管领导定期检查（每周五）3、食堂负责人自查（每天）4、分管领导抽查（不定期）5、按标准要求，不留死角。6、查出问题，立即解决，并追究责任人。（三）幼儿园食堂粗加工管理制度：1、食堂管理员根据每日食谱要求，准备每日食品所用原料。2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。4、厨房负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。（四）幼儿园食品原料采购索证制度：1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。4、食品采购员必须有安全证。（四）从业人员卫生知识培训制度：1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。（五）食品添加剂管理制度：1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。（六）餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后的餐具必须在指定清洗池内将食物残渣和油污洗涤干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。四、制订《传染病应急预案》和《食品安全应急预案》