第2章： 饮食与健康.ppt

第二章 饮食与健康;维多利亚宣言中提出的健康四大基石：;谚 语;你会吃吗？！;蕃茄、大蒜、花生怎么吃？！;;;第一节 平衡膳食与饮食金字塔;※如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。 ※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。 ;小知识：测测你的体重达不达标;全世界最瘦的女人：俄罗斯美女（体重：20公斤）;;体重：230kg;肥胖的根本原因：能量摄入多于消耗 有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的200kcal，就可能增加皮下脂肪10～15g，一年即可增加3.6～7.2kg 。 ;减肥者的营养食谱;减肥降脂饮食; 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。; ※大学生是以脑力劳动为主的青年群体，他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛，因此，根据大学生的生理需求，从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐,每天需要供应足够的能量和各种营养素，除了维持人体正常的生理活动和工作学习的需要外，还应该供给有利于脑力劳动的各种营养素，否则可能导致发育迟缓，机体抵抗力下降，智力、记忆力及学习效能减退等。 ;※根据我国新近修订每日膳食营养素供应标准规定，男性大学生每天需要蛋白质90克，女性大学生为80克，其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%~40%。 ※另外，大学生男性每日需要能量为2 500千卡，女性为2 100千卡，同时还需要各种维生素、无机盐和微量元素等。 ※ 据我国首次向世界公布营养调查结果表明，男、女学生营养不足分别占28.98%和36.16%。 ;※大学生虽属成人，但他们的肝、脑、脾等脏器还未达到人体发育成熟的其最大重量，心、肺等各器官的功能还未健全。 ※所以大学生要身体好、学习好，必须养成: （一）良好的生活习惯; （二）科学的营养饮食。;（一）养成良好的生活习惯;※早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。 ※人的心脏和大脑活动所需的能量是直接由血糖供给的，如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，学生上课会精力不集中，学习效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。;※研究显示，经常不吃早餐还不利于体内夜间产生的废物排出，可引起炎症、溃疡病，能增加患结石以及中风、心肌梗死的危险，还可能导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体衰老。 ※早餐既要吃好又要吃饱。吃饱才能提供充足的能量，吃好才能供给丰富的营养。 ;（一）养成良好的生活习惯;※睡眠是大脑休息和调整的阶段。 ※良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时的睡眠时间。 ※同时要注意睡觉时不要蒙头，因为蒙头睡觉时，随着棉被内二氧化碳浓度的不断升高，氧气浓度不断下降，大脑供氧不足，长时间吸进污浊的空气，会严重损伤大脑。 ;※水是人体最重要的组成成分和不可缺少的营养素，保持水摄入和排出的平衡对维持人体健康是必需的。 ※正常情况下，成人每天摄入和排出的水量约为2 500毫升。所以除进食外，成人每天应饮水约1 180毫升。研究发现，饮水不足是大脑衰老加快的一个重要原因。 ;※在身体欠佳或患各种急性病的时候，就应该休息。这时如果仍然坚持学习用脑，不仅效率低下，而且容易造成大脑的损伤。 ;※为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。实践证明，通过调整饮食可迅速改善大脑的疲劳状态。科学的营养饮食包括： ※多吃谷类，供给充足的能量； ※保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入； ※参加体力活动，避免盲目节食。 ;三、大学生膳食结构存在的问题;早餐：主食（标准粉100克）、豆浆或牛奶200毫升、鸡蛋50克、面包100克 午餐：主食（米饭、面条）200～250克、菜（一半素一半荤）、汤、水果100克 晚餐：主食馒头+稀饭150～200克、菜（一半素一半荤或全素） 晚点：奶粉20克，香蕉100克 保证每天能量摄取2 500千卡的能量，蛋白质70～80克，脂肪75克，糖400～500克，维生素、无机盐适量摄取。根据性别、活动量和身体情况适当调整能源物质的摄入量。 ;五、饮食“金字塔”结构;我们日常生活所需的热能来源应从谷类及谷类制品摄取 ， 它们含有丰富碳水化合物和膳食纤维 。 ;用膳食宝塔设计平衡膳食的一点说明;用膳食宝塔设计平衡膳食的一点说明;建议每人日平均摄入食物种类及数量（20种、1500g）;用膳食宝塔设计平衡膳食的一点说明; 蔬 菜 是 我们日 常 生 活 中 不 可 或 缺 的 食 物 ， 尤 其 是 我 们现 今