第一章： 中国酒史概述.ppt

（三）配制酒 配制酒是以发酵酒（酿造酒）或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质经过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。 常见的配制酒有味美思、比特酒、甜食酒、中国的人参酒、三鞭酒、药酒、滋补酒、鸡尾酒等。 添加可食用的辅料，经过调味配制而成的酒，又称“再制酒”或“改制酒”。 （3）按糖分含量分 （单位：g/100ml） 黄酒 葡萄酒 干型 0.5 0.4 半干型 0.5～5 0.4～1.2 半甜型 5～10 1.2～5 甜型 10 5 二、酿酒的起源 我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有专用的酒器。 1、酿酒起源的传说 仪狄造酒说 杜康造酒说 猿猴造酒说 上天造酒说 仪狄造酒说 史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪（láo )” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。 《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫(shú)酒” 。 古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。 孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜