第2章 食品安全的现状和发展趋势.pdf

第二章 食品安全的现状与发展趋势 食品安全的现状与发展趋势 食品安全的现状— 一个全球性的大问题 吕运开 内容 第一节 食品安全问题现状 第二节 污染物简介 第三节 食品安全控制与监测 关于食品三要素 食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。作为食 品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品 在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链 各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还 应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺 假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品安全的定义有政 治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物安全 （粮食安全），即满足供给保障问题；后者主要指对人体健 康、生命安全的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三 大要素为安全、营养和食欲。 什么是食品安全？