二氢杨梅素的稳定性及其影响因素-食品与生物技术学报.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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二氢杨梅素的稳定性及其影响因素-食品与生物技术学报.pdf

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二氢杨梅素的稳定性及其影响因素-食品与生物技术学报

第卷第期无锡轻工大学学报 ! ! %’(! )(! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 年月 ! ! !!!! *+,( !##$ !##$ !#$%’()#*+,%+-.$/+0 (2+405%6#/0$ ! 1 3 1 文章编号! # -##./#01 !##$ #!/##-2/#$ ! 二氢杨梅素的稳定性及其影响因素 - - ! - 林淑英 ! 高建华 ! 郭清泉 ! 宁正祥 ! ! ! ! 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州 # 华南理工大学化工研究所广东 -( 3-#4$# !( 广州 $ 3-#4$# 摘要!二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质!具有较好的抗氧化活性通过溶析称重法测定了溶 ( ! 解度的变化!采用紫外可见光谱扫描法研究其化学结构的变化!结果表明二氢杨梅素溶液易发生 / 氧化!稳定性较差!在不超过-##5 !加热时间不超过#678以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定!而过渡态金属离子 : ! : ! !: 等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用 9’ ; = ( 关键词!二氢杨梅素#光谱# @ 值#化学结构#稳定性 ? 中图分类号! 文献标识码! A 4!4 9 708+’+0 (9+46$: $+;.0+%%6;0$/=((.;0+% 04.708+’+0 1 1 1 3 1 - - ! - BC) DE/78 % H9A I7+8/E+% HJA K78 /+8 % )C)H ME8 /N7+8 F G ! ! GL ! G G # % % % -(=’’O;P+8PQ7RSE8’ DRE=E78+J87T,U7R OVSE8’ H+8 WE3-#4$# =E78+ !(C8UR7/ G GF F GF G