食物的酸碱性和食品添加剂.pptVIP

第2.1节 合理选择饮食（第二课时） --食物的酸碱性和安全使用食品添加剂 酸酸碱碱话健康 经常吃炸鸡糕点等，我们的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。 问题到底出在哪里？ 新课导入 二、食物的酸碱性（自学指导） 1、什么是食物的酸碱性？食物的酸碱性是如何分类的？ 2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？ 新课学习 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 酸性食物： 含有氯、硫、磷等非金属元素比较多的食物，在人体中代谢后形成阴离子酸根，使得体液呈弱酸性，这类食物在生理上称为酸性食物。 通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 食物的酸碱度 [注意] 1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。 虽然我很酸 但我不是酸性物质哦！ 1人体的体液有严格的酸碱性要求 人体具有自动的缓冲系统，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 2人体细胞内存在一些重要的化学平衡 CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- OH- H+ OH- H+ 平衡需要不同的食物来维持。 1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸性废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节和四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 生活常识 2.皮肤问题。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。 反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。 生活常识 3.精力匮乏。 人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。 生活常识 心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 生活常识 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 自测——你属于酸性or碱性 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。 学以致用 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳→碳酸根 B.氮→硝酸根 C. 硫→硫酸根 D.磷→磷酸根 2.下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 B B 3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ） A.食物溶于水后的溶液中pH7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬具有酸味是酸性食物 B 4、下列属于酸性食物的是（ ） A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉 5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是 （ ） A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜 D A 课后作业 对生活中常见的各种食物进行酸碱性归类 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？