毕业论文：响应面法对梨酒加工工艺的优化.doc

河南质量工程职业学院 届毕业论文论文题目 学生姓名：所在院系：食品与化工系学专业：导师姓名：完成时间：Response Surface Treatment Methods of Optimization to Pear of Wine School of Food Science Abstract By the response surface method of brewing wine produced inspection at different pH value，starting sugar concentration and join the yeast of different wine optimum production conditions，after optimization won the best technological conditions. In this paper， the initial brixpH value added amount of yeast alcohol yield of single factor of influence， is determined to 4.7pH value and the initial brix17% and adding yeast for 0.08 g. According to the Box - Behnken combination experimental design center，we design principle of the three factors and three levels test response surface analysis. After the response surface analysis to pear juice fermentation，the optimum technological conditions is pH value4.5， the initial brix 18.78% and additives， yeast 0.08 g. The conditions for the production of winewe record the alcohol is 13.2% and it together with 13.5059% theory in the relative error within ± 2%，so using the test model in practice is feasible. Key words：erment ；Alcoholic strength ；Response Surface Methods  目 录 引 言 1 1仪器材料及药品 1 1.1 仪器 1 1.2 材料及药品 2 1.3 工艺流程 2 1.4 操作步骤 2 1.4.1 原料处理 2 1.4.2杀菌处理 2 1.4.3 梨浆的调整 2 1.4.4 发酵液的发酵 2 1. 5测量方法 2 2 结果与分析 3 2.1 pH值对产生酒精度的影响 3 2.2 初始糖度对产生酒精度的影响 3 2.3 添加酵母量对产生酒精度的影响 4 2.4 响应面因素的确定 4 2.5 响应面处理结果分析 5 2.6 最优化方案 7 2.7 验证试验 7 3 结论 7 参考文献 8 致谢 8 引 言 梨是我目的主要的栽培果树之一， 在它的果肉中含有丰富的碳水化台物、蛋白质、脂肪及维生素、氨基酸、矿物质元素等成分，对人体健康有重要作用，且风味良好， 深受消费者的喜爱， 它除了可以直接鲜食之外， 还可以进一步加工成梨酒，来满足人们的需要。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等。梨原产于中国， 品质优良， 风味好， 芳香清雅， 营养丰富品质上乘， 具有消痰止咳的功效， 备受国内外消费者的青睐[1]。中医认为，梨味性甘有生津、润燥、清热、化痰的功能[2]。改革开放以来，由于受经济利益和缺乏对国内外销售市场的全面了解与分析，造成了目前尚无优质纯种酒酵母，是影响梨酒风味的一个关键性因素。梨在短期和局部发展过快，出现了滞销、跌价和卖果难等问题，急需开发一种梨深加工的新途径。酿造梨酒就是其中一个很重要的方面，具有很广阔的前景。以梨为原料生产低度饮料酒，既可以提高农产品的附加值，增加果农的经济收入，提高果农的生产积极性；又可以为酒类消费市场提供一个新的酒种，具有很好的经济效益和社会效益，发展前景十分广阔[3]。果酒是我国今后发展方向，目前我国正在进行酒业结构调整，由蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，低档酒向高档酒转变，高度酒向低酒转变。果酒属于营养丰富，具有保健作用的高档饮品。随着人