甘薯的功能成分及其药用价值.pdf

中国食物与营养 2013，19(12)：59—62 FoodandNutritioninChina 甘薯的功能成分及其药用价值 王洪云，孙 健，钮福祥，徐 飞，岳瑞雪，张 毅，朱 红 (江苏徐淮地区徐州农业科学研究所／中国农业科学院甘薯研究所，江苏徐州 221121) 摘 要 ：综述了甘薯中膳食纤维、糖蛋白、8-胡萝 卜素、花青素、去氢表雄酮、维生素、矿物质等功能性成分 的生理作用和药用价值 ，为进一步认识和开发利用甘薯提供参考。 关键词：甘薯；功能成分；药用价值 甘薯 ，又名红薯、地瓜、山芋、番薯、红苕等，属 载道，甘薯 “治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和 于旋花科甘薯属的一年或多年生蔓生草本植物，主要分 黄疸…”。我国民间有把甘薯用于治疗夜盲症、便秘及 布在黄淮海平原、长江流域和东南沿海各省，是我国重 外伤等经验 。近年来，国内外研究表明，甘薯含有膳 要的粮食 、饲料 、食品工业原料和能源作物。近年来， 食纤维、糖蛋白、花青素、B一胡萝 卜素等多种功能性成 我国甘薯种植面积稳定在450万 hm ，鲜薯总产量 1．0 分 ，具有防癌、抗氧化、预防和治疗心血管疾病等药用 亿t左右 ，是世界上最大的甘薯生产国。 功能 ；还具有降血脂 、止血 (包括过敏性紫癜出 甘薯富含碳水化合物，鲜薯含淀粉20％—25％，可 血)和增加血小板 ’等功能。甘薯被世界卫生组织推 溶性糖含量高于大米和面粉，但热量远低于大米和面 荐为理想的天然保健食品，在欧美 以及东南亚发达地 粉。甘薯还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝 b素、 区，甘薯被视为营养平衡的优质食物资源。在我国大 维生素 B，、B、C、钙、磷、铁、钾、硒 (附表)以及 陆，随着人们生活水平的不断提高，甘薯已被视为 “稀 多种生理活性物质，具有很高的药用价值。我国明朝 罕物”。本文就甘薯的功能性成分及其药用价值进行综 《本草纲 目》就 已记载，甘薯具有 “补虚乏、益气力、 述，旨在为充分认识和开发利用甘薯提供参考。 健脾胃、强 肾阴”的功效。清代古书 《金薯传习录》 附表 甘薯与米、面营养成分的比较 (每 100g含量) 注 ：表中甘薯数据指鲜甘薯含量 膳食纤维，成人每天食用200g红薯即可满足对膳食纤 1 膳食纤维 维的日需要量 。另外 ，淀粉加工后的薯渣中含有25％ 美国谷物化学家协会 (AACC)将膳食纤维广义地 左右的膳食纤维 ，是制造膳食纤维的良好资源。 定义为不能被人体消化酶水解，在小肠中可以部分或全 随着生活水平的不断提高，人们对食物的摄人越来 部被吸收并且在大肠中可发酵的植物糖类物质的总称 ， 越趋于精细化、高蛋白质化，而膳食纤维的摄入量大幅 包括纤维素、半纤维素、果胶 、木质素以及细胞壁物 度减少 ，导致高血糖、高血脂、高胆固醇等 “三高”人 质、低聚糖等 。膳食纤维按溶解性能分为不溶性纤维 群不断增加。研究证明，甘薯膳食纤维具有较高的持水 (IDF)和可溶性纤维 (SDF)两种。甘薯一般含有8％ 性、吸水膨胀性、持油性以及对脂肪吸收能力和对 ．淀 基金项 目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项 目 (CARS-11-B-20)。 作者简介：王洪云 (1964一 )，女，学士，主治医师，从事医务工作和甘薯功能食品研究。 通讯作者：钮福祥 (1963一 )，男，硕士，研究员，主要从事甘薯产后加工研究。 60 中 国 食 物 与 营 养 第 19卷 粉酶活性、胰脂肪酶活性的抑制能力，具有调节人体对 并且 SPG的这种抗击主动脉粥样硬化形成的作用与 SPG 脂肪等营养物质吸收的功能，促进 胃肠蠕动、促进排