好酒不见水果酒酿造之研究与应用-新北中小学科学展览资源网.doc

新北市102學年度中小學科學展覽會 作品說明書 科　　別：生活與應用科學科 組　　別：國小組 作品名稱：「酵」裡乾坤 關 鍵 詞：　乳酸菌　、　鮮奶　、　離水率　（最多三個） 編 號： 目錄 摘要……………………………………………………………………………… 1 研究動機……………………………………………………………………….1 研究目的……………………………………………………………………….1 研究設備與器材……………………………………………………………2 研究過程與方法…………………………………………………………...2 【實驗一】……………………………………………………………………..2 【實驗二】……………………………………………………………………..4 【實驗三】……………………………………………………………………..7 【實驗四】……………………………………………………………………..8 【實驗五】…………………………………………………………………….10 【實驗六】…………………………………………………………………….12 【實驗七】…………………………………………………………………….14 【實驗八】…………………………………………………………………….15 【實驗九】…………………………………………………………………… 17 【實驗十】…………………………………………………………………….19 【實驗十一】…………………………………………………………………21 【實驗十二】…………………………………………………………………23 【實驗十三】…………………………………………………………………26 伍、討論………………………………………………………………………………..28 陸、結論………………………………………………………………………………..30 柒、參考資料…………………………………………………………………………30 作品名稱：「酵」裡乾坤 摘要 本次研究目的是想要發現及了解在製造優酪乳的過程中，其發酵情形及日常生活應用，結果發現優酪乳需要乳酸菌的發酵才能製成，並且要在中性或酸性的環境裡發酵，砂糖的量要適中，鮮奶與乳酸菌的比例也要適當，不能太少，最好用全脂鮮奶，這樣會比較香，但是年紀大的人可能要改用脫脂鮮奶，而且發酵的溫度一定要控制在40℃左右範圍之內，這樣乳酸菌才不會因為太低溫而停止生長或是太高溫而全部死亡。最後在探討優酪乳的日常生活應用時，發現優酪乳除了食用，來吸收其營養之外，還可以給乳糖不耐症的人喝，比較不容易腹瀉，給常常胃酸過多的人當成胃藥替代品，更可以當番茄等果樹的良好液態肥料，還能夠做成優酪乳面膜，來增加臉上皮膚的保濕度，也能夠做成優酪乳肥皂來給小朋友們洗手，來對抗細菌及黴菌，更能夠做成優酪乳電池來代替一般市售的乾電池，成為最環保的新能源。所以小小的乳酸菌對於人類真的是有莫大的幫助及貢獻。 壹、研究動機 最近班上有一位同學看了統一AB優酪乳的廣告，感覺酸酸甜甜的一定很好喝，而恰巧在上自然課時又學習到乳酸菌行發酵作用可以用來做優酪乳及乳酪的知識，我們就覺得很好奇，乳酸菌真的有這麼神奇嗎？能夠替我們做那麼多吃的食物及喝的飲料，鮮奶跟乳酸菌到底是怎麼一起作用的呢？發酵過程到底會起了什麼變化？優酪乳日常生活應用又有哪些呢？這一長串的問號，越想越奇妙，不過也引起了我們莫大的興趣，於是我們這幾個臭皮匠便經由老師的指點，展開一連串探討實驗活動之旅。 貳、研究目的 為了了解製造優酪乳的過程中，其發酵情形及日常生活應用，我們選擇下列幾個問題進行探究： 一、找出形成優酪乳時所需要的要素及變化。 二、比較不同的酸鹼環境對優酪乳形成的影響。 三、比較不同砂糖的量對優酪乳形成的影響。 四、比較不同乳酸菌的量對優酪乳形成的影響。 五、比較不同鮮奶的量對優酪乳形成的影響。 六、比較不同脂肪的量對優酪乳形成的影響。 七、比較不同溫度對優酪乳形成的影響。 以下六項為優酪乳的日常生活應用： 八、比較不同廠牌的優酪乳對於乳糖分解的情形。 九、比較不同廠牌的優酪乳對於胃酸中和的情形。 十、比較發酵乳、堆肥水、洗米水和自來水四種不同的灌溉用水對番茄的影響。 十一、比較四種水果口味與原味所製成的優酪乳面膜對於皮膚保濕度的影響。 十二、比較四種水果口味與原味所製成的優酪乳添加在肥皂裡對於洗淨力、殺黴菌力和殺細菌力的情形。 十三、比較五種不同鮮奶與五種不同優酪乳所製成的電池對於發電效能的影響。 叁、研究設備與器材 水果 蘋果、木瓜、草莓、香蕉 鮮奶、奶粉、 豆漿、優酪乳 光泉全脂鮮奶、光泉低脂鮮奶、林鳳營