清淡型气泡酒.pptVIP

搭配原則 地菜配地酒:產自同一產區的酒和食物，經常是好搭 檔。 濃淡相呼應:風味淡雅的菜色搭配清新爽口的酒款， 而濃稠的口味則佐以豐厚飽實的酒體。 協調的香味:讓風味特性產生互補、交融，如:讓帶 有黑胡椒香氣的酒陪伴有濃重黑胡椒醬 汁的菜色。 烹飪酒:通常料理和佐餐會選用類似的酒款，使料酒 和餐酒之間協調且口味相合。 烹調:油炸和油煎方式適合酸味較高的白酒；燉煮適 合酒精多的濃厚紅酒。 醬汁:稠密的沾醬盡量選擇口感強勁的酒；油滑質地 的沾醬要偏圓潤的酒。 酒的次序:清淡不甜且簡單的酒安排在前面，白酒在 前，紅酒在後，干型酒在甜型酒之前。 各類葡萄酒與食物的搭配 清新無桶味干白酒:口感清爽，酒精濃度低，酸度高 ，適合當餐前開胃酒。如:布根地 一級葡萄園Chablis白酒。 甘甜濃厚型干白酒:口感圓潤，酒香濃，與龍蝦、螯 蝦、螃蟹等的料理很契合。 果香濃郁型干白酒:口感偏圓潤，酸度較低適合搭配 香氣重或添加許多香料的菜餚。 清淡型紅酒:顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低，是 最實用的佐餐葡萄酒。 細膩型紅酒:以黑皮諾紅酒為代表，單寧緊細，口感 精巧，適合佐配以雞肉等禽類烹調的精 緻菜餚。 雄壯型紅酒:顏色深，口感雄狀結實，單寧澀味重， 適合肉類食物。 圓潤豐厚型:口感豐厚，適合冬季長時間燉煮肉類， 陳年時可搭配野味和成熟牛奶乳酪。 半甜型白酒:酒中甜味讓清淡干白酒更有份量，可以 和有個性的醬料，像咖哩、蝦醬和沙茶 等搭配。 甜白酒:香氣豐沛，口感濃甜，通常飯後佐配甜點， 也可以搭配肥鵝肝或藍黴乳酪。 粉紅酒:以新鮮果香為主，簡單順口，適合搭配夏季 清淡食物，如生菜沙拉、涼菜類等。 清淡型氣泡酒:不甜的最常用來當餐前開胃酒或搭配 海鮮和清淡的肉類菜餚。甜型的可配 水果派或蛋糕等較低甜味的甜點。 細緻型氣泡酒:以法國香檳為代表。適合當開胃酒或 搭配各式海鮮料理。帶甜味的香檳則 是和餐後水果或甜點。 酒精強化干白酒:西班牙的Fino和Manzanilla雪莉酒 常作為餐前酒，或搭配生火腿、乳 酪。 酒精強化甜紅酒:以葡萄牙的波特酒為代表。可搭配 口感圓潤的乳酪及甜點。 酒精強化甜白酒:以蜜思嘉釀成的甜白酒，有著新鮮 水果香，可搭配水果派等甜點。 如何保存葡萄酒 溫度:10到15度C左右 濕度:70%最佳 光線:最好不要留任何光線 通風:通風良好 震動:過度震動會影響葡萄酒品質 擺置:將酒平放最好 位置:酒窖內較耐存的放高處，較敏感的放低 層 葡萄酒的侍酒法 運送 溫度的調節 適飲期 開瓶 醒酒與換瓶 酒杯的選擇與斟酒 上酒的順序 葡萄酒適飲溫度表: PETALO VINO DELLAMORE MOSCATO義大利玫瑰氣泡酒 產區: Euganean Hills, Italy 品種: 100% Muscat 特性: 玫瑰花香氣和蘋果的甜味，清新、典雅。口感甜美，適合純飲或搭配水果與甜點。 產於歐洲最浪漫的愛情故事《羅密歐與茱麗葉》的故鄉─Verona，因而有『愛情酒』的美稱。 CHATEAU DE PENNAUTIER TERROIRS D’ALTITUDE ROUGE2007 白露蒂古堡高原紅酒 產區?: AOC Cabardes,Languedoc,France 品種: 30% Syrah、25% Cabernet Sauvignon、20% Merlot、10% Grenache、10% Cabernet Franc、5% Cot 特性: 深石榴紅色。此支酒的特性是有力的與和諧的香味。黑醋栗、黑莓夾雜著香料、薄荷、巧克力、豐富和濃郁的口感，細緻精密的單寧。 * 課程主題