肉类食品供应链安全的可拓预警分析.pdfVIP

第３３卷 第６期 广东工业大学学报 　 Ｖｏｌ．３３Ｎｏ．６ 　 　 　 　 　 　 　 　 　２０１６年１１月　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＧｕａｎｇｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 　　Ｎｏｖｅｍｂｅｒ２０１６ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７７１６２．２０１６．０６．００２ 肉类食品供应链安全的可拓预警分析 周莉莉，刘佳宏，姜屯华，赵红艳，李桥兴 （贵州大学 管理学院，贵州 贵阳５５００２５） 摘要：为了有效预防和控制肉类食品安全中存在的风险，改善肉类食品安全现状，以肉类食品的原料供应环节质 量、生产加工、运输与储藏、销售肉类食品质量、市场监测与管理等一级指标作为食品安全预警的关键因素，建立基 于供应链的食品安全预警指标体系．确定各类指标的经典域与节域，提出肉类食品供应链安全的可拓预警模型，实 现食品安全预警的目标，为后续采用可拓变换方法提出规避肉类食品安全风险策略提供前期研究基础．文中的模 拟案例验证了方法的可行性． 关键词：肉类食品；供应链；可拓；预警模型 中图分类号：Ｆ４２５　　　　　　文献标志码：Ａ　　　　　　文章编号：１００７７１６２（２０１６）０６００１８０５ ＡＳｔｕｄｙｏｆＥｘｔｅｎｓｉｖｅＷａｒｎｉｎｇｏｆＳｕｐｐｌｙＣｈａｉｎＳａｆｅｔｙｏｆＭｅａｔＦｏｏｄ ＺｈｏｕＬｉｌｉ，ＬｉｕＪｉａｈｏｎｇ，ＪｉａｎｇＴｕｎｈｕａ，ＺｈａｏＨｏｎｇｙａｎ，ＬｉＱｉａｏｘｉｎｇ （ＳｃｈｏｏｌｏｆＭａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＧｕｉｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５００２５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｐｒｅｖｅｎｔｆｒｏｍｔｈｅｒｉｓｋａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｔｈｅｓａｆｅｔｙｏｆｍｅａｔｆｏｏｄ，ａｎｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｍｅａｔｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ，ｔｈｅｋｅｙｅｌｅｍｅｎｔｓｏｆｍｅａｔｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｗａｒｎｉｎｇａｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓ ｔｈｅｆｉｒｓｔｇｒａｄｅｉｎｄｅｘｅｓ，ｗｈｉｃｈａｒｅｔｈｅｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ， ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎａｎｄｓｔｏｒａｇｅ，ｑｕａｌｉｔｙｏｆｓａｌｅｓｍｅａｔｆｏｏｄ，ａｓｗｅｌｌａｓｍａｒｋｅｔｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇａｎｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔ．Ａ ｗａｒｎｉｎｇｉｎｄｅｘｓｙｓｔｅｍｉｓａｌｓｏｄｅｒｉｖｅｄｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｏｆｆｏｏｄｓｅｃｕｒｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｃｌａｓｓｉｃａｌｄｏ ｍａｉｎａｎｄｔｈｅｊｏｉｎｔｄｏｍａｉｎｏｆｔｈｅｉｎｄｅｘｅｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅｅｘｔｅｎｓｉｖｅｐｒｅｗａｒｎｉｎｇｍｏｄｅｌｏｆｔｈｅｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎｓａｆｅｔｙｏｆｍｅａｔｆｏｏｄｉｓｐｒｏｐｏｓｅｄａｎｄｔｈｅｇｏａｌｏｆｆｏｏｄｓｅｃｕｒｉｔｙａｃｈｉｅｖｅｄ，ｗｈｉｃｈｍａｙｂｅｈｅｌｐｆｕｌｆｏｒ ｐｒｏｐｏｓｉｎｇｔｈｅｒｉｓｋｓｔｒａｔｅｇｙｏｆｍｅａｔｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅＥｘｔｅｎｉｃｃｈａｎｇｅｍｅｔｈｏｄｓ．Ａｍｏｄｉｆｉｅｄｅｘａｍｐｌｅ ｓｈｏｗｓｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅｍｅｔｈｏｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｅａｔｆｏｏｄ；ｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ；ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ；ｐｒｅｗａｒｎｉｎｇｍｏｄｅｌ 　　近年来，食品安全事件层出不穷，尤其是肉类食 素．文献［２］通过构建包括饲料生产、养殖、屠宰加 品更是严重．如２０１３年１２月盐水鸭“黑作坊”用松 工、流通和产品溯源等环节的肉类食品安全生产体 香脱毛有害产品流入济南街头；２０１４年７月新京报 系和建立肉类食品全产业链安全生产技术体系来保 曝光的汉丽轩烤肉超市昌平店存在“口水肉”回流 证肉类食品的质量与安全．文献［３］运用农户行为 餐桌、员