自发气调对樱桃番茄果实蛋白表达变化的影响-河南农业科学.pdfVIP

234 2014, Vol.35, No.14 食品科学 ※包装贮运 自发气调对樱桃番茄果实蛋白表达变化的影响 周 翔，姜 丽，宦 晨，安秀娟，郁志芳* （南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095 ） 摘  要： modified atmosphere MA 采用蛋白质组学方法研究自发气调（ ， ）对樱桃番茄果实保鲜的机理。经过双 39 P 0.05 6 向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱析，鉴定出 个差异蛋白（ ＜ ），根据功能分为 类：胁迫 与防御蛋白（30.77% ）、能量蛋白（25.64% ）、细胞命运蛋白（15.38%）、成熟衰老蛋白（5.13% ）、解毒蛋白 5.13% 17.95% MA NADP- （ ）和未分类蛋白（ ）；蛋白功能分析的结果显示， 增强了谷胱甘肽转移酶、 苹果酸酶、 5A-4 2 2 1- -1- 真核转录起始因子 和乙醇脱氢酶 的表达，抑制了水杨酸绑定蛋白 和 氨基环丙烷 羧酸氧化酶的表达，表明 MA能通过减缓乙烯合成速率以及提高樱桃番茄果实的抗胁迫能力，从而延缓成熟衰老。 关键词：自发气调；樱桃番茄；蛋白质组学；延缓成熟衰老 Proteomic Analysis of Cherry Tomato Fruits under Modified Atmosphere Conditions zHOU Xiang, JIANG Li, HUAN Chen, AN Xiu-juan, YU zhi-fang* (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095) Abstract: Proteomic analysis was used to understand the response mechanism of cherry tomato fruits during storage under modified atmosphere (MA) conditions in this experiment. After two-dimensional electrophoresis and matrix-assisted laser desorption-ionization time of flight mass spectrometry (MALDI-TOF-TOF-MS), the results showed that there were 39 differently expressed spots (P ＜ 0.05), including 6 functional proteins, stress response and defense (30.77%), energy (25.64%), cell fate (15.38%), ripening and senescence (5.13%), detoxification (5.13%) and others (17.95%). Among these proteins, glutathione S-transferase (GST), NADP-malic enzyme, eukaryotic translation initiation